Ce Foodie Tour t’emmène à travers mon top 17 plats incontournables de la cuisine marocaine à goûter pendant ton voyage.

Ce pays Nord Afrique est une destination culinaire exceptionnelle avec ses 2000 variétés de couscous et de délicieux tajines. Explore dans cet article les spécialités régionales et les saveurs artisanales du pays. 

Par exemple : sais-tu ce que c’est Amlou ?

➔ Poursuis ta lecture pour savoir quels sont les plats typiques du Maroc à ne pas manquer ?

La Convivialité Autour de Plats Incontournables du Maroc

L’art de vivre marocain, c’est une atmosphère conviviale où chaque geste a du sens.

La gastronomie marocaine y incarne l’hospitalité des habitants : des repas partagés qui rassemblent, des saveurs qui racontent des histoires.

Les épices, les couleurs, tout converge pour offrir une expérience qui va bien au-delà du simple repas.

C’est un art de recevoir, un moment suspendu dans le temps.

Prenons l’exemple du méchoui marocain où l’agneau rôti entier est mariné avec un mélange d’épices et d’herbes, puis cuit lentement pour obtenir une viande tendre et parfumée.

➔ C’est un plat qui incarne à merveille la richesse et la convivialité de la cuisine marocaine.

Au Maroc, la convivialité s’exprime autour d’une table, où chaque plat est une invitation à partager.

Le couscous, par exemple, est préparé avec soin, réunit familles et amis dans un moment de communion. Tout est fait à la main, avec un savoir-faire artisanal qui se transmet de génération en génération.

Dans les rues animées, les étals débordent de mets préparés avec amour, où l’on s’arrête pour déguster un pain chaud, une pâtisserie croustillante, ou un thé à la menthe fumant.

La nourriture, ici, est le cœur battant des rencontres, le lien qui unit les gens, qu’ils soient proches ou inconnus.

3 Adresses à Tester au Maroc

Mes 3 bonnes adresses à Casablanca & Marrakech

Le Café des Epices – Marrakech

Le Café des Épices à Marrakech, situé au cœur de la médina, offre une belle expérience avec ses arômes d’épices et sa décoration colorée.

➔ Marrakech : Café des épices

$$

La terrasse te permettra de profiter d’une vue imprenable sur les montagnes environnantes et les souks animés, idéale pour te détendre après une journée d’exploration.

Tu pourras y déguster des thés à la menthe (20-30 MAD), des pâtisseries marocaines comme les cornes de gazelle (15-25 MAD), et des cafés marocains (20-30 MAD).

• Thé à la menthe : environ 1,80 à 2,70 €
• Corne de gazelle : environ 1,30 à 2,30 €
• Café marocain : environ 1,80 à 2,70 €

➔ Adresse :
Café des Épices
75, Rahba Lakdima, Médina
40000 Marrakech, Maroc

➔  Heures d’ouverture :
Généralement ouvert tous les jours de 9h00 à 19h00.

SQALA – Café Maura à Casablanca

Le Café Squala, situé dans la médina de Casablanca, allie histoire et modernité avec ses murs en pierre et son ambiance chaleureuse.

Casablanca : SQALA — Café Maure

$$

C’est l’endroit idéal pour déguster des plats marocains authentiques et se détendre dans un cadre unique.

Tu peux y savourer des tajines (environ 6,50-11 €), des pastillas (environ 7-9 €), et des thés à la menthe (environ 1,80-2,70 €).

➔  Le café est généralement ouvert tous les jours de 8h00 à 22h00.

➔  Adresse :
Café Squala
13, rue du Maroc
Medina, Casablanca, Maroc

Bennis Habous à Casablanca

Bennis Habous à Casablanca est une pâtisserie emblématique dans le quartier Habous.

➔ Bennis Habous

$$$

Réputée pour ses délices sucrés marocains, elle propose une variété exquise de pâtisseries traditionnelles comme les cornes de gazelle et les baklavas.

De nombreux marocains font la queue pour partager en famille ces pâtisseries.

➔ Adresse : 
Bennis Habous
2, Rue Fkih El Gabbas,
Quartier Habous,
Casablanca, Maroc

➔ Gamme de prix et produits :
– Cornes de gazelle : environ 1-2 MAD (0,10-0,20 €) par pièce
– Makrouts : environ 2-3 MAD (0,20-0,30 €) par pièce
– Briouats : environ 2-4 MAD (0,20-0,40 €) par pièce

Les prix peuvent varier en fonction des quantités et des assortiments.

Top 17 Plats Incontournables de la Cuisine Marocaine

Guide des spécialités culinaires marocaines pour les gourmets que tu pourras déguster pendant ton séjour au Maghreb al-Aqsa, « l’Occident le plus lointain » :

1. Tajine

Le tajine est un plat traditionnel du Maghreb, préparé dans un récipient en terre cuite à couvercle conique.

Il associe viande, légumes, fruits secs et épices, mijotés lentement pour enrichir les saveurs. Ce mode de cuisson est influencé par les traditions berbères et arabes.

Tu peux goûter le tajine de poulet au citron, tajine de poulpe ou encore tajine aux pruneaux et amandes (tellement bon).

Il existe autant de tajines que d’ingrédients. Zoom sur des recettes authentiques de tajine marocain à tester :

➔  Tajine au Poulet et Citron Confit : Poulet avec citrons confits, olives, et épices comme le gingembre. Acidulé et savoureux.

➔ Tajine d’Agneau aux Pruneaux : Agneau avec pruneaux, amandes, cannelle et gingembre, mélange sucré-salé.

➔ Tajine aux Sept Légumes : Version végétarienne avec courgettes, carottes, pois chiches, et épices.

➔  Tajine de Poisson : Poisson avec tomates, olives, et herbes fraîches, souvent agrémenté de safran et citron.

➔  Tajine de Bœuf aux Abricots : Bœuf mijoté avec abricots secs, amandes, et épices, offrant une douceur épicée.

➔  Tajine de Poulet aux Artichauts : Poulet avec artichauts, cumin, coriandre, citron et herbes.

2. Couscous

3. Pastilla

La pastilla est un plat emblématique de la cuisine marocaine, introduit au Maroc par les Maures andalous à la fin du 15ᵉ siècle.

Elle se compose d’une pâte fine appelée « ouarka », qui enveloppe une farce sucrée-salée de viande (généralement du pigeon ou du poulet), d’amandes, d’œufs, et d’épices comme le safran et la cannelle.

Symbole d’hospitalité, la pastilla est souvent servie lors des grandes occasions.

Aujourd’hui, elle est appréciée pour son raffinement et ses variations, comme celle aux fruits de mer.

Recette de Pastilla marocaine : un délice sucré-salé

Ingrédients :
– 500 g de poulet
– 1 oignon, haché
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Épices : 1 cuillère à café de gingembre, curcuma, cannelle, poivre
– 100 g d’amandes concassées
– 50 g de sucre glace
– 4 œufs
– 8 feuilles de pastilla ou de pâte filo
– Beurre fondu
– Sucre glace et cannelle pour saupoudrer

Instructions :
1. Préparation du poulet : Fais revenir l’oignon dans l’huile, ajoute le poulet et les épices, puis laisse mijoter jusqu’à cuisson complète. Émiette le poulet.

2. Garniture : Dans la même poêle, fais dorer les amandes et les raisins secs. Mélange avec le poulet émietté, le sucre glace, et les œufs battus. Cuire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

3. Montage : Préchauffe le four à 180°C (350°F). Beurre un moule, dispose les feuilles de pastilla en les superposant, ajoute la garniture, puis couvre avec d’autres feuilles en rabattant les bords.

4. Cuisson : Enfourne pour 30-40 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Saupoudre de sucre glace et de cannelle avant de servir.

4. Mssemen

Le Mssemen est un pain plat traditionnel marocain, originaire du Maghreb, où il est un aliment de base dans les cuisines marocaines, algériennes et tunisiennes.

Préparé à partir de farine, semoule, eau, levure et une touche de sel, il est fabriqué en pliant une pâte délicate pour obtenir une texture feuilletée.

Cuit dans une poêle chaude, il dégage des arômes agréables.

On le déguste souvent au petit déjeuner ou lors des collations, servi avec du miel ou du beurre, et il est courant dans les maisons marocaines ainsi que dans les cafés locaux.

5. Amlou

Zoom sur cette pâte amande – argan – miel délicieuse :

Qu’est-ce que ce fameux Amlou ?

C’est une pâte à tartiner faite maison fabriquée à base d’amandes broyées, d’huile d’argan et de miel. Cette pâte a été préparée traditionnellement dans les foyers berbères et est devenue un produit emblématique du Maroc.

Au Maroc, l’amlou est souvent servi au petit déjeuner ou lors des collations, accompagné de pain frais, de crêpes marocaines ou de galettes. Il est également utilisé comme garniture pour des plats sucrés ou salés, et est parfois offert en cadeau lors des visites ou des fêtes

Artisanal Amlou

La production d’amlou reste largement artisanale.

Dans les coopératives féminines, les femmes préparent l’huile d’argan de manière traditionnelle, en utilisant des techniques transmises de génération en génération.

Franchement, c’est délicieux à déguster sur un harcha (pain de maïs) et à consommer au bord de la route dans un petit stand local.

6. Harcha

Justement, la Harcha est une autre spécialité délicieuse traditionnelle du pays. Elle est préparée avec de la semoule fine de maïs, de l’eau, du sel et du beurre.

La pâte est pétrie puis aplatie en disques épais avant d’être cuite dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.

La Harcha est souvent servie au petit-déjeuner (à tartiner avec du miel ou de la vache qui rit !) ou en accompagnement pour les repas. 

Sa recette a été transmise de génération en génération, représentant un aliment de base dans la cuisine marocaine.

7. Harira

Harira est une délicieuse soupe marocaine nourrissante consommée traditionnellement pendant le ramadan, servie avec des dattes et des pâtisseries marocaines pour compléter le repas de rupture du jeûne.

Harira Recette

Elle est préparée avec des lentilles, des pois chiches, des tomates, des herbes et des épices, et peut parfois contenir de la viande. 

La Harira est ainsi un plat emblématique, apprécié pour sa polyvalence et son goût riche. Elle représente une tradition culinaire profondément ancrée dans la culture marocaine et le patrimoine gastronomique du pays.

8. Zaalouk

Zaalouk c’est une salade traditionnelle marocaine à base d’aubergines grillées, de tomates, d’ail, d’huile d’olive et d’épices.

Ce plat savoureux est préparé en grillant les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis en les mélangeant avec des tomates cuites, de l’ail émincé, et des épices comme le cumin et le paprika.

L’huile d’olive ajoute une richesse et une douceur au mélange. 

Le Zaalouk est souvent servi froid ou à température ambiante et se marie parfaitement avec du pain marocain, comme le khobz.

9. Briouates

Les Briouates sont des feuilletés farcis remplis d’amandes, de pistaches, et de miel, de viande épicée ou de légumes. Ils sont frits jusqu’à obtenir une texture croustillante.

Ils sont souvent populaires et servis comme amuse-bouches ou lors de fêtes.

Les Briouates peuvent être farcis de diverses manières :

➔ Amandes et pistaches : Pour une version sucrée, les fruits secs sont mélangés avec du miel et des épices comme la cannelle pour créer une farce douce et parfumée.

➔  Viande épicée : Une farce salée peut inclure de la viande hachée, souvent de l’agneau ou du poulet, mélangée avec des épices comme le cumin, la coriandre, et la paprika pour une saveur riche et épicée.

➔  Légumes : Pour une option végétarienne, des légumes comme les pommes de terre, les courgettes, et les poivrons sont sautés avec des épices et utilisés comme garniture.

Une fois garnis, les Briouates sont pliés en triangles ou en rouleaux, puis frits dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.

Ils sont souvent servis avec une sauce à base de miel ou de sucre glace, offrant un beau contraste sucré-salé.

10. Cornes de gazelle

Très connues, les cornes de gazelle sont des petits gâteaux en forme de croissant fourrés avec une pâte d’amandes parfumée à la fleur d’oranger. 

Les cornes de gazelle sont généralement trouvées dans les pâtisseries traditionnelles ou les marchés locaux, ainsi que dans certaines épiceries spécialisées à l’international.

Leur prix varie en fonction de la qualité et de la taille, mais ils sont souvent vendus par pièces ou en boîtes, avec un coût moyen d’environ 1 à 3 euros chacun.

Parfait pour ramener en souvenir du pays.

11. Chebakia

Chebakia est une pâtisserie marocaine en forme de fleur, souvent préparée pendant le mois de Ramadan. Elle est constituée de pâte frite et enrobée de miel parfumé à la fleur d’oranger, puis saupoudrée de graines de sésame.

On peut la trouver dans les pâtisseries marocaines ou les marchés, et elle est souvent vendue en boîtes, avec un prix variant de 10 à 25 euros par kilo, selon la qualité et la région.

12. Makrout

Le makrout est un gâteau à base de semoule farci de pâte de dattes, parfumé à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger. Après avoir été découpé en losanges et frit, il est trempé dans du miel.

On le trouve dans les pâtisseries spécialisées ou les marchés au Maghreb, et le prix peut varier entre 15 et 30 euros le kilo, selon la qualité et la région.

13. Baghrir — Crêpe aux Mille Trous

Le Baghrir est une délicieuse galette marocaine légère et spongieuse, aussi connue sous le nom de « crêpe aux mille trous ».

Faite de semoule fine et de levure, sa texture unique est parfaite pour être accompagnée de miel, de beurre fondu ou de sirop d’érable.

Sur les marchés marocains, le Baghrir est généralement vendu par paquet ou pièce, avec un prix moyen de 10 à 20 euros le kilo.

Cette crêpe est prisée pour sa texture aérée et sa capacité à absorber les sauces et les garnitures, ce qui en fait une option délicieuse pour les repas : surtout pour le petit-déjeuner ou le goûter au Maroc.

14. Le Thé à la Menthe

Le thé à la menthe : c’est LA boisson incontournable au Maroc.

Il est préparé avec du thé vert de qualité, de la menthe fraîche et beaucoup de sucre.

Il existe autant de thé à la menthe que d’habitants au Maroc.

Par exemple, les Berbères au Sahara le consomment d’une façon unique, complètement différente d’un marocain de Marrakech.

Verser le thé en hauteur est une tradition marocaine pour créer une mousse sur le dessus de chaque tasse.

Le Maroc est un pays chaleureux et accueillant, si tu visites ce beau pays, tu seras forcément invité à boire le thé chez un Marocain.

➔  Mon conseil ? Accepte la proposition et constate l’accueil convivial des Marocains.

➔  Bonus : tu peux aussi essayer d’autres thés comme le thé à la fleur d’oranger, à la verveine ou encore au safran dans la région de Talouine au Maroc.

15. Batbout

Le Batbout est un pain marocain, apprécié pour sa texture moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.

Préparé avec de la farine, de l’eau, de la levure et du sel, il est cuit en cercles épais sur une surface chaude.

Sa particularité réside dans sa capacité à être ouvert en deux et farci, en en faisant une base parfaite pour des sandwichs ou des wraps avec une variété d’ingrédients.

16. Safran de Taliouine

Le safran marocain de Taliouine est renommé pour sa qualité exceptionnelle.

Cultivés à la main, ses filaments vibrants sont séchés avec soin, offrant une couleur vive et un arôme intense.

Zoom sur le Safran au Maroc

Taliouine, une petite ville du sud du Maroc, est connue comme la capitale du safran.

Nichée dans les montagnes de l’Anti-Atlas, la région produit un safran de haute qualité, souvent appelé « l’or rouge« .

Chaque automne, la récolte du safran, entre octobre et novembre, est un événement majeur.

Un savoir-faire ancestral et des conditions climatiques idéales rendent ce safran exceptionnel, célébré chaque année lors d’un festival local.

Le safran de Taliouine est essentiel à l’économie locale et ajoute une saveur unique aux plats marocains.

17. Zaza (jus d’avocat)

Le jus d’avocat typique appelé localement ZAZA au Maroc est une boisson crémeuse et rafraîchissante préparée en mélangeant de la chair d’avocat mûr avec du lait ou du lait d’amande.

Cette boisson offre une texture veloutée (avec l’avocat) et un goût délicieusement doux, souvent servi avec des glaçons pour plus de fraîcheur.

Réserver un Tour Culinaire au Maroc : Marrakech & Essaouira

Vraiment, si tu as du temps, réserve un tour et apprends à cuisiner dans la joie et la bonne humeur avec les habitants :

➔ Marrakech

➔ Essaouira

Merci d’avoir suivi ces 17 spécialités des plats marocains les plus savoureux à découvrir pendant ton voyage.

Cette liste est loin d’être exhaustive tant le Maroc est un pays riche en culture et en recettes diverses et variées.

Je te laisse l’occasion de te perdre dans les petites échoppes de ce pays chaleureux et de t’attabler avec les grands-mères des villages.

➔  Si tu as envie d’en découvrir plus sur la gastronomie à travers le monde : je te recommande de consulter que manger en Indonésie, en Sicile ou encore en Grèce.

Si l’article t’a plu et que tu veux m’aider à promouvoir ce blog : abonne-toi ou partage-le sur les réseaux sociaux.

Choukran bezef. Merci.