Découvre la gastronomie indonésienne, une symphonie de saveurs exotiques. Il faut le dire, la cuisine n’a vraiment rien à voir avec celle française ! Parmi les délices incontournables à tester pendant ton voyage en Indo : le Rendang, du bœuf mijoté dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices. Le nasi goreng et le rendang sont deux plats phares de cette cuisine exquise.

La cuisine Indonésienne en France 

La cuisine indonésienne reste relativement méconnue en France, mais elle gagne en popularité avec l’ouverture progressive de restaurants. Actuellement, il existe 5 restaurants à Paris et 22 au total en France, témoignant d’un intérêt croissant pour cette cuisine exotique. Découvrir la gastronomie indonésienne offre une opportunité essentielle de mieux comprendre le pays et son art de vivre. Si tu souhaites déguster des plats indonésiens à Paris, rendez-vous à côté du Louvre au restaurant Kuta Bali.

Cuisine du partage

La cuisine indonésienne est une célébration du partage, reflétant la diversité des cultures à travers ses 18 000 îles. Des délices de street food à Yogyakarta aux saveurs de Bali en passant par le célèbre Rendang, chaque province propose ses propres habitudes culinaires. Pour les occasions spéciales, le Nasi Tumpang est à l’honneur, un riz jaune doré au curcuma. Une expérience culinaire inoubliable à découvrir en Indonésie.

Juste pour rentrer dans le contexte et que tu comprennes bien quand tu viens visiter ce beau pays qu’est l’Indonésie :

Définition : Un warung est un petit restaurant local ou stand de restauration de rue en Indonésie. Il propose généralement des plats bon marché et typiques de la cuisine indonésienne. C’est un élément essentiel de la culture culinaire du pays. Les warungs offrent une opportunité de découvrir la gastronomie locale à moindre coût et d’interagir avec les locaux. Certains warungs se spécialisent dans des plats spécifiques comme le nasi goreng, les satays ou le mie goreng. L’ambiance est décontractée, et les prix sont très abordables, rendant les warungs populaires parmi les voyageurs et les habitants. C’est une expérience incontournable pour s’immerger dans la vie locale et découvrir la culture indonésienne à travers sa cuisine

Les plats emblématiques Indonésiens

1. Nasi goreng

Ce plat est un incontournable de la cuisine Indonésienne ! C’est le numéro 1 et la valeur sûre que tu pourras trouver absolument partout dans le pays. Autrefois considéré comme le repas des plus modestes, aujourd’hui il est ultra populaire et une valeur sûre partout dans le pays.

Qu’est ce que le nasi goreng ? C’est un riz frit délicieusement accompagné de légumes, d’épices, et de poulet, bœuf ou crevettes selon les préférences. Parfois, on ajoute un œuf frit ou des chips de crevettes (krupuk) sur le dessus.

2. Satay

Le satay est un incontournable de la cuisine indonésienne et plus spécifiquement en matière de street food. Tu en trouveras très facilement dans chaque lieu que tu visites. Rien de bien compliqué ici : du poulet, du bœuf ou de l’agneau généralement marinés dans une sauce aux cacahuètes épicée puis grillée. Le satay est tellement populaire qu’il est consommé pendant les mariages !

3. Gado-gado 

Qu’est-ce que ce drôle de nom gado-gado ? Une salade typique composée de légumes frais comme des haricots verts, des pousses de soja ou encore du chou nappée d’une sauce aux arachides. Souvent accompagnée de tofu + tempeh.

 4. Soto 

Le soto est une soupe de poulet ou de bœuf aromatique, généralement servie avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et des garnitures telles que des œufs durs et des oignons frits.

5. Mie Goreng

Le mie goreng est un plat très populaire également, presque au même rang que le célèbre nasi goreng. Si tu commandes un plat de Mie Goreng, on te servira des nouilles frites avec des légumes, de la viande (généralement du poulet ou des crevettes) et des épices. C’est vraiment un plat économique et délicieux à adopter pendant ton voyage en Indo. De plus en plus d’ailleurs les Indonésiens consomment les nouilles instantanées au détriment du riz : les Pops Mie.

6. Nasi Padang

Alors là te voici prêt pour l’expérience culinaire la plus complète du pays en provenane de Sumatra. Le nasi padang est un plat composé de riz comme base principale mais auquel on ajoute un combo de plats différents : poulet curry, bœuf rendang, légumes épicés et crackers de crevettes. Après ça, je peux te garantir que tu n’auras plus faim.

7. Tinutuan

Il existe de nombreux porridges (bubur) partout en Indonésie. Celui que je te recommande au petit déjeuner (!) s’appelle le Tinutuan et on le trouve principalement dans la ville de Manado. Tu peux aussi essayer le riz au lait indonésien : le bubur sumsum, un dessert de riz gluant cuit dans du lait de coco sucré, servi avec du sirop de sucre de palme et de la noix de coco râpée.

8. Pisang Goreng

Le pisang goreng est une collation populaire de bananes frites. Des bananes douces et mûres sont utilisées dans cette recette. Elles sont ensuite enrobées d’une pâte à base de farine de riz et de farine de blé et parfois de curcuma. Elles sont généralement servies chaudes et croustillantes. 

9. Martabak

Le martabak est une crêpe fourrée, disponible en version sucrée ou salée. Les Indonésiens maîtrisent l’art du Martabak et en réalisent de délicieux avec au choix 4 couleurs différentes et autant de combinaisons possibles : Oreo, cacahuètes, coconut, fruits, fromage, etc. Les photos ci-dessous parlent d’elles-mêmes. Cela fait partie d’une découverte coup de cœur pendant mon voyage en Sulawesi — Indonésie.

10. Bakso

Le Bakso est un plat très très répandu en Indonésie — impossible de le louper. On peut le trouver aussi dans d’autres pays asiatiques, ce sont des boulettes de viandes (poisson, boeuf ou poulet), des nouilles, des légumes et parfois même du tofu plongées dans une soupe épicée avec du ketchup (noir, pas le Ketchup américain) par dessus.

11. Ayam Geprek

Le plat national, c’est le poulet ! On en trouve partout. Tout simplement ici du poulet frit ou non servi avec des légumes et du riz.

12. Ikan Bakar (poisson grillé)

On trouve ce plat, tu t’en doutes, sur les îles et proche de la mer. C’était le cas notamment à Sulawesi. Vraiment délicieux car idéalement, tu peux choisir ton poisson préféré (frais) et il est directement grillé sous tes yeux.

13. Tofu & Tempeh

Le tempeh est produit à base de fèves de soja fermentées alors que le tofu provient de lait de soja caillé. On les consomme partout en Indonésie et de différentes manières (frits etc.)

14. Kopi Luwak

Le Kopi Luwak est un café particulier créé à l’aide de petits animaux qui ressemblent à une chauve-souris : les civettes ! What ? Oui, ces animaux produisent le café le plus cher du monde. Cette boisson est fabriquée à partir de grains de café consommés et excrétés par la civette. La fermentation dans son estomac apportant des saveurs uniques au monde. À tester.

15. Sambal

Et oui, impossible de faire un classement sans mentionner le célèbre Sambal (piment) typique de l’Indonésie. Il réhausse (c’est le cas de le dire) les nombreux plats de ce pays. Il est omniprésent sur la table à chaque repas.

Lombok, la deuxième destination en termes de cuisine halal, est associée au « piment » par son nom.

16. De nombreux fruits à découvrir : du Salak au Rambutan

Ces noms te sont inconnus ? Rassure-toi, c’était la même chose pour moi avant de visiter cette région du monde 🙂

Je t’invite à essayer ces nouveaux fruits lors de ton voyage :

III. Les boissons en Indonésie 

Le thé en Indonésie 

En Indonésie, l’île de Java est le lieu de culture des thés, dont le thé Oolong est notable pour son goût lacté et floral, obtenu en utilisant des ballos de thés pour comprimer les feuilles. On trouve aussi le thé des anciens, un thé sombre, vieilli et torréfié à différents intervalles, offrant un caractère unique.

Bien que l’Indonésie n’ait pas encore une réputation de grand producteur de thé, elle possède un potentiel remarquable dans cette industrie notamment dans les montagnes du plateau de Dieng à Java. Petit à petit, les habitants apprennent à fabriquer du thé vert et noir pour continuer à développer cette tradition. 

Enfin, à Jakarta, on trouve la cérémonie de nourriture appelée « Rijsttafel, » où le thé est également très apprécié.

2 types de thés sont couramment consommés dans tout le pays : 

• Teh Tarik : Le teh tarik est un thé noir chaud mélangé à du lait condensé et sucré. Il est préparé en faisant couler le thé de haut en bas entre deux tasses, ce qui crée une mousse onctueuse.
• Es Teh Manis : tout simplement un thé sucré servi avec de la glace pour se rafraîchir par temps chaud. 

Le café en Indonésie 

L’Indonésie détient de nombreux cafés de qualité dans chaque région, chacun ayant ses propres spécificités et arômes. 

Cependant, note bien qu’il n’est jamais consommé en mode « torréfaction » ou très peu. On utilise le café directement en poudre et on ajoute de l’eau bien chaude par-dessus. C’est tout !

Si comme moi l’univers du café t’intéresse, tu peux même assister à des cérémonies dédié à cet or noir.

Les régions les plus connues en Indonésie pour leur café sont respectivement Toraja, Bali et la Papouasie :

• Le café indonésien le plus répandu est le Kopi Tubruk, moulu directement avec de l’eau chaude et beaucoup de sucre. Si tu préfères sans sucre, demande « tidak pakeh gula, » ou avec du lait, demande « kopi susu. »
• Le fameux Kopi Luwak extrêmement cher et unique au monde préparé à partir des excréments des civettes !

7 autres boissons à tester 

Les boissons en Indonésie sont nombreuses et vont bien au delà du thé et du café ! Je te conseille particulièrement le Bantrek (thé au gingembre et lait) et le jus d’avocat/chocolat !

1. Es Jeruk : c’est une boisson à base de jus d’orange frais mélangé avec de l’eau, du sucre et de la glace. C’est une boisson rafraîchissante et vitaminée ;
2. Es Kelapa Muda : cette boisson est produite à partir d’eau de coco bien fraîche et souvent  directement servie dans une coque de noix de coco. N’oublie pas de manger l’intérieur de la noix tant qu’à faire ;).
3. Jus Alpukat : un jus d’avocat mélangé avec du lait et du sucre, souvent servi avec du chocolat bien nourrissant. Personnellement, c’est une boisson que j’ai découverte en Indonésie et j’aime beaucoup ce mélange de saveurs. N’hésite pas à demander la boisson sans sucre sauf si tu aimes l’avocat sucré !
4. Bir Bintang : La Bir Bintang est une bière indonésienne populaire, légère et rafraîchissante. Cependant, il est assez difficile et peu populaire de se procurer de l’alcool à bon prix en Indonésie. 
5. Jamu : Le « jamu » est une boisson traditionnelle indonésienne à base d’herbes, d’épices et de plantes, réputée pour ses propriétés médicinales et bienfaitrices. Consommé quotidiennement, il est utilisé pour stimuler le système immunitaire, améliorer la digestion et soulager divers maux. 
6. Wedang Jahe : une boisson chaude délicieuse qui arrache. Elle est fabriquée à base de gingembre, de sucre et d’épices. Je l’ai principalement trouvé à Manado dans le nord de Sulawesi.

+  Bantrek, un coup de coeur qui arrache au lait et au gingembre. Voici la recette :

1000 ml d’eau

200 grammes de Gula Java Brut (Amanprana)

100 grammes de gingembre frais

bâton de cannelle de 5 cm

feuilles de pandanus

5 clous de girofle entiers

Pincée de sel1 cuillère à café Earl grey ou rooibos Kotubuki (Amanprana)

IV. Cuisine locale en Indonésie 

Chaque île d’Indonésie offre bien évidemment différentes cuisines, ce ne serait pas drôle sinon 🙂

1. Sumatra

La gastronomie de Sumatra offre une fusion de saveurs intenses et variées grâce à ses différentes ethnies, combinant des épices locales avec des influences d’autres régions d’Indonésie et d’Asie du Sud-Est. Les plats caractéristiques incluent le rendang (viande mijotée dans une sauce au lait de coco et aux épices), le soto (soupe de nouilles ou de riz), le gulai (curry épicé) et le pempek (boulettes de poisson). 

2. Java 

La gastronomie de Java offre à elle seule une explosion de saveurs sucrées (et oui, encore plus que dans les autres régions d’Indonésie — le sucré salé est roi). Les incontournables incluent le nasi goreng, le gado-gado, le sate et le gudeg. Les desserts sucrés comme l’es campur et le klepon raviront les gourmands. 

Essayer le gudeg à Yogyakarta

Le gudeg est un plat traditionnel de Yogyakarta sur l’île de Java. Il est préparé en mijotant des jeunes fruits de jacquier avec du lait de coco et des épices. Le résultat est un plat sucré généralement servi avec du riz, du poulet et des œufs durs pour compléter le repas. Le gudeg est particulièrement populaire pendant l’Aïd.

3. Sulawesi

La gastronomie de Sulawesi, également connue sous le nom de Célèbes, est tout aussi diversifiée que sa culture et ses paysages. Tu peux tester par exemple le Coto Makassar (bœuf dans une soupe épicée) typique de la ville ou le Tuna Rahang (joue de thon) à Manado. À Rantepao en pays Toraja, ils produisent du très bon café.

Personnellement, lors de mon voyae en Sulawesi j’ai eu l’occasion de tester le Coto Makassar en me rendant dans une super adresse locale que je te conseille : Sop Saudara Irian

C’est déjà la fin ! Merci d’avoir lu cet article qui donne clairement faim. J’espère que ça te donnera envie de voyager dans ce beau pays et de découvrir toutes ses spécialités. Pour rappel, l’Indonésie est le plus grand archipel au monde (plus de 18 000 îles) et possède une multitude de cultures différentes. La gastronomie changera donc du tout au tout selon où tu voyageras. De Sumatra, en passant à Java puis vers Sulawesi, une chose est sûre : tu enrichiras ton palais !

PS : l’article va évoluer au fur et à mesure car je me trouve dans le pays en ce moment ! Je vais rajouter mes bonnes adresses + les nouvelles découvertes. 🙂

Un deuxième article va paraître prochainement sur les meilleures desserts à goûter en Indonésie. Parce qu’il était impossible pour moi de te laisser sans cette deuxième partie ;-).

Terima Kasih ! (merci !)

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