La cuisine sicilienne puise quelques bases dans la culture italienne mais possède son identité propre. Elle est née durant l’Antiquité puis s’est largement développée. Tu as déjà entendu parlé de cannoli ou d’arancini peut-être ? Mais connais-tu l’excellent chocolat sans beurre ni lait de Modica ? Les granités de Noto ? Ou encore une drôle de spécialité de la ville de Catane appelée les seins d’Agathe ? Si tu es curieux à propos de la gastronomie Sicilienne, tu es au bon endroit. Je te livre en fin d’article mes meilleures adresses en Sicile.

Bonus : je recommande visionner l’émission Chef’s Table à Noto sur Netflix.

Notions de cuisine en Italie     

• Primi Piatti : pasta, risotto et soupes ;
• Secundi Piatti : pâtes, fruits de mer, etc.
• Contorni : garniture : salades, pommes de terre ou légumes ;
• Antipasti : hors d’œuvre ou entrée : saucissons, jambons, bresaola, fruits de mer et anchois marinés. En Sicile, tu peux trouver le plus souvent des artichauts frits, capelli (sortes de crêpes) ou encore la parmigiana ;
• Viandes : farsumagru (veau farci), polpettone (pains de viande), agneau, lapin ;
• Fromages : provolone, caciocavallo, bocconcini (petites bouchées de mozzarella), ricotta, pecorino.

Les produits italiens que tu peux retrouver en Sicile

1. Pasta (oui !), j’adore celle à la pistache et à la stracciatella di Bufala. En Sicile tu peux jeter ton dévolu sur les traditionnelles pâtes à la nonna, les pâtes à la sarde ou les pasta ai ricci (pâtes aux oursins)
2. Les lasagnes : tu peux tester celles à l’espadon (typique de Catane)
3. Pizzas, que serait l’Italie sans les pizzas ? Il est de rigueur de commander la traditionnelle pizza Margherita. Si le test s’avère réussi tu peux sans hésiter tester les autres parfums ! Pour une bonne pizza, pas de secret : il faut que la pizzeria sélectionne des produits de qualité. J’ai remarqué que les fours à bois traditionnels (a la lena) font d’excellentes pizzas ; 
4. Le riz : largement consommé en Sicile, allez un petit risotto aux fruits de mer per favore !
5. Le tiramisu : on ne le présente plus ! C’est un dessert italien avec du mascarpone, du sucre, des œufs, une génoise, du café froid et du cacao en poudre. Il vient de la région nord-est de l’Italie : le Frioul-Vénétie. Il est considéré aphrodisiaque en Italie et signifie ‘Tire-moi vers le haut’, c’est-à-dire ‘Remonte-moi le moral’.
6. Parmigiana : gratin d’aubergines et de parmesan souvent monté en millefeuille

Les spécialités populaires à ne pas manquer en Sicile

• Le classique Arancini : boulettes de riz panées puis frites, farcies de mozzarella et de sauce bolognaise. Tu peux le trouver dans une Arancelaria et farcies d’un million de manières différentes : pasta à la nonna, pistache, fruits de mer voire même Nutella.

• Un Cannolo, des Cannolis est un dessert typique frit et aromatisé au marsala puis fourré à la crème et la touche finale : la décoration d’une petite cerise

• Caponata d’aubergines : un genre de ratatouille avec des aubergines, tomates, oignons, câpres et olives ;
• L’espadon, largement consommé à Catane. Tu peux essayer le couscous d’espadon farci aux amandes et pistaches ;
• La Ricotta, présente dans de nombreux plats. Ne pas hésiter à la commander salé ou bien préparer sinon elle peut paraître un peu fade ;
• Insalata del Mare (salade de la mer) le plus souvent au poulpe et au céleri

Les desserts populaires à apprécier en Sicile

Les Siciliens sont très forts sur la pâtisserie et l’art de la crème glacée. Tu es prévenu, ça va être dur de résister !

• L’incontournable crème glacée : tu peux choisir parmi une énorme variété de parfums, elles sont naturelles, riches et délicieuses. Mention spéciale à la pistache et à la crème d’amande ou de noisette. Goûte le tartuffo : un dessert glacé au cœur coulant (type mystère si tu connais ;-))

• Le chocolat noir typique au piment de la ville de Modica. Il a la particularité d’être fabriqué sans beurre ni lait et possède une texture granuleuse (mais délicieuse) ;
• Le granité typique est né dans la ville de Noto en Sicile. Aussi appelé sorbetti, gelati, le granité est un mélange de glace pilée et de sirop ou purée de fruits qui se consomme lors de la passeggiata (promenade en italien) aux environs de 17-18 heures. Différents parfums sont disponibles. Personnellement, je te conseille les incontournables citron / orange à déguster de préférence avec une brioche – tradition oblige ;

• Sfogliatella, un petit coquillage de pâte feuilleté fourré de crème selon les pâtisseries : citron, pistache, crème pâtissière, etc.
• Les babas au rhum : comme à Naples ! C’est une tradition de manger un baba bien imbibé ;
• Les fruits en pâtes d’amandes que l’on retrouve dans toute la Sicile mais plus particulièrement à Noto ;
• Sfinci à l’anis : des petits beignets moelleux ;
• Les amarettis : des petits gâteaux aux amandes.

Les desserts spécial Pâques et fêtes religieuses :

• Les seins d’Agathe : petit gâteau contenant un biscuit farci à la crème avec glaçage blanc et cerise confite en mémoire à Saint-Agathe, patronne de Catane à qui on arracha les seins avec une tenaille selon la légende !
• Cassata : à base de génoise, de ricotta, de fruits et d’un glaçage au sucre ;
• La ternello di Sicilia : nougat aux pistaches artisanal vendu sur les marchés ;
• Scacce Ragusane : une pâte fine farcie style empanada et roulée comme un parchemin que l’on prépare avec des garnitures diverses : ricotta et oignon, du brocoli, de la tomate, du bacon, des olives, de l’aubergine mais aussi des saucisses.

Les produits naturels que tu dois absolument goûter en Sicile

• Citron : la Sicile est le premier producteur mondial et fournit 90% de la production italienne ! Tu peux donc te régaler ici : pur, limonade, granité, glace, etc.
• Orange : elles poussent absolument partout en Sicile ! Mention spéciale à l’orange sanguine
• Pistache : pistache nature et déclinable sous toutes ses formes : crème, pesto, pâte, glace, bonbons, etc.
• Amandes : tu peux même goûter le biancomangiare : une gelée au lait d’amandes.

L’alcool en Sicile

• Tu as envie d’une petite mousse ? Opte pour la bière de Messine, brassée à l’orge de Sicile, légère et agréable en bouche ou la standard mais goûteuse : Moretti alla Siciliana ou encore la Peroni ;
• Liqueurs d’orange, citron, figues de barbarie, pistache verte, etc.
• Limonello : même base que le Limoncello (liqueur au citron) mais avec de la panna (crème fraîche) en plus ;
• Le fameux Marsala AOC tu peux le consommer en apéritif : le marsala Crema Mandorla se sert frais avec des glaçons ou en digestif. Ce vin a un goût très sucré et est souvent consommé en dessert avec des gâteaux à la crème. Enfin, les Siciliens le déguste avec des fromages comme le parmesan, le grana padano ou le pecorino.

La Sicile produit du vin depuis des millénaires alors tu ne seras pas déçu :

• Le Nero d’Avola : un vin rouge puissant et savoureux 
• Pour le vin blanc, tu peux tester l’Alcamo

• L’Etna Bitter a été créée au pied du volcan Etna. Cette boisson est à base d’écorces d’orange sanguine et de vin Sicilien, de plantes aromatiques et de miel. Délice hybride entre le bitter et le vermouth.

L’art des cafés en Italie et en Sicile

La réputation de l’Italie quant aux cafés n’est plus à faire tant elle est reconnue mondialement. Voici quelques notions si tu vas en Sicile : 

• Commander son café au comptoir coûte moins cher que s’asseoir en terrasse (pour moins de 1 € le plus souvent)
• L’espresso est très court, très peu de liquide
• Le cappuccino commandé après 11h le matin est une affaire de touristes (!)
• Les Siciliens passent des heures à siroter leur café en terrasse : une excuse pour papoter et rejoindre des amis. Prendre le temps de vivre est une véritable institution des pays méditerranéens (ça rappelle le concept du fika en Finlande)

Les principales variétés de cafés à connaître :

Espresso

Ristretto

Lungo (espresso avec une pointe d’eau)

Macchiato (espresso avec une pointe de lait)

Américano (espresso avec une grande quantité d’eau)

Latte Macchiato (plus de lait que de café)

Cappucino (plus de café que de lait)

Bonus : Le chocolat chaud (cioccolata caldo) à tester absolument : vrai chocolat fondu avec au choix au lait ou noir, servi souvent avec un petit gâteau. Ce chocolat est riche et fait office de dessert à part entière. Si tu veux tester un bon chocolat chaud, il faudra te rendre à Modica, la capitale du chocolat de la Sicile.

Mes bonnes adresses en Sicile

Voici quelques belles adresses chinées pendant mon road trip en Sicile :

Taormina

• Bam Bar, Via di Giovanni, 45. Excellent granités et une institution à Taormina
• StritFUD pour tester la cuisine de rue sicilienne à bas prix. Via G. di Giovanni, 23
• Vecchia Taormina, beau choix de pizzas et délicieux plats italiens. Belle vue sur l’Etna. Piazza S. Antonio Abate, 7
• Wunderbar sur la place pour boire un verre avec vue. Piazza S. Antonio Abate, 7

La Sicile Baroque

• Hautement recommandé. Une pâtisserie incroyable à tester à Noto : Mangiafico. Sfogliatella avec crème pistache, babas, beau choix de salé mais surtout les glaces en dôme de chocolat artisanal fourrés noisettes, pistaches, etc. Une belle adresse. Via Ducezio, 2
• Modica, la ville du chocolat par excellence. Je te conseille de visiter la plus ancienne chocolaterie de la ville : Antica dolceria Bonajuto, des pros du chocolat ! À acheter : œufs de pâques faits maison, plaquettes de chocolats, fruits confits, sésames, etc. Corso Umberto I, 159

Palerme 

• Biga, Genio e Farina. De belles parts de pizzas à emporter. Via Maqueda, 284-28

Catane

• BarnAut pour boire un verre nocturne. Ambiance éclectique et festive. Via Auteri, 27/29
• Marché aux poissons de Catane pour de l’espadon ou des légumes grillés. Frais et efficace.
• Prestipino Duomo, de nombreuses pâtisseries et traiteur italien sur la place du Duomo. Café prisé des habitants. Piazza del Duomo, 1
• Mm!! Trattoria, poissons et food de la mer à bas prix. Ici pas de chichi, on emporté ou on s’installe sur des petites chaises en terrasse. Via Pardo, 34
• Manger en commandant directement depuis un kiosque, tu y avais pensé ? Délicieux produits notamment au Chiosco Sicilia Seltz, Corso Sicilia, 8/14
• Sur la voie Filomena, de belles adresses pour manger dont Curtigghiu, Via Santa Filomena, 43. Délicieuses polpettes à la pomodoro et pâtes aux pistaches et stracciatella.
  
  

• Bar Pasticceria Spinella pour tester la spécialité de Catane : Tavola Calda. Une brioche chaude avec une garniture dedans : épinard, ricotta, saucisses, etc. Via Etnea, 292/298
• Vermut, une autre adresse sympa à tester dans le quartier. Via Gemmellaro, 39 et 35
• I Colori Della Pizza Catania, bonnes pizzas pour se régaler en soirée. Via Guglielmo Oberdan, 133
• Arancineria Espresso Serafino, magasin spécialisé d’arancini, tous les parfums disponibles. Via Musumeci, 90
• Enfin une adresse pour travailler de type coworking à Catane : Verso Coffice Catania. Via Monserrato, 116
• Et si tu vas en excursion pour l’Etna du côté de Nicolesi, tu peux t’arrêter les yeux fermés au Dolce Vita Café. Un accueil chaleureux et de bons choix pour snacker avant de visiter ou d’escalader l’Etna. Piazza Vittorio Emanuele, 31

Voilà de quoi passer un délicieux moment en Sicile 😉

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