Guide complet gastronomique Nord Vietnam

La cuisine vietnamienne a été dans l’ensemble un vrai régal pour moi, depuis les montagnes jusqu’à sa capitale : Hanoï. J’ai exploré une palette de saveurs allant du Phở au Bún Chả, des plats emblématiques du Nord, ainsi que le délicieux Bánh Mì revisité. Mon voyage de 1 mois m’a permis de découvrir la gastronomie à Hanoï mais aussi proche de la Chine : Bac Ha, Mu Cang Chai et Diên Biên Phu au Vietnam. Je te livre les meilleures adresses et les incontournables dans ce guide Foodie Tour.

Tester les meilleures adresses dans la capitale Vietnamienne

Les cafés à tester

Quán Cầm
Café 51
Maison Marou Flagship Hanoi
RAAW Coffee Roasters
OK Coffee
Blackbird Coffee
Reset Coffee
The Coffee House
The Note Coffee
Café Dinh
Tổ Chim Xanh – Bluebirds’ Nest
Cafe Giảng
Loading T Coffee
CHỐN – Manual Coffee Maker
Dream Beans Coffee Roastery
Phuc Long Coffee & Tea
Trung Nguyên E-Coffee
Ca Bop (Egg Coffee)
AHA Café
Sành Cafe
Sóng Sánh Café
Tiệm trà chanh Tony

 

Pour en savoir encore +, je te conseille de lire cet article de l’excellent blog :

Moi, mes souliers : 10 plats vietnamiens pour saliver

 

Mes restaurants à Hanoï

Bún Thang Tuấn Minh
Bún chả Obama
Cà Phê Cũ
Xôi Yến
Spicy Phở Bay
Phở Cuốn Chinh Thắng
Viet Cuisine – Cơm Niêu Việt
MẸT Vietnamese restaurant & Vegetarian Met 4
Vegan Banh Mi
Katze Vegan & Vegetarian
Ms Hương LY Vietnamese Restaurant – Drinks & Vegetarian Food
Vân Mít Bánh Mì
Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân
Bún Chả Hoa – Ngọc Lâ

 

 

Pour en savoir plus, je te recommande l’article :

Les 17 meilleurs cafés à tester à Hanoï

 

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam
Restaurant type gastro dans le Old Quarter à Hanoï

 

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Que manger à Hanoï ?

Manger Local

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Dans le nord du Vietnam, la cuisine est réputée pour être moins grasse par rapport au Sud. Les repas typiques comportent souvent du tofu, du riz, des légumes comme le chou chinois et un bouillon. Cette alimentation saine est peu épicée en général. De plus, il est courant de compléter ce repas de base avec un plat populaire appelé Phô.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

L’incontournable Phô

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

À prononcer « Feu » !

Il n’y a pas d’attente pour ce plat et il se consomme normalement au petit déjeuner. Les Vietnamiens mangent des Phôs quasiment matin, midi et soir. Il s’agit d’une soupe de nouilles de riz servie dans un bouillon parfumé à base d’os de bœuf ou de poulet. Il est ensuite agrémenté de différentes herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, oignons verts et de fines tranches de viande.

On te l’apportera toujours avec du citron vert, de l’ail, des pousses de soja, des feuilles de basilic, du pimentC’est assez compliqué de manger cette soupe avec des baguettes, mais pas impossible !

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le fameux Bánh Mì

Le Bánh Mì est un sandwich vietnamien composé d’une baguette garnie de viandes telles que le porc ou le pâté, accompagné de légumes marinés comme les carottes et le concombre.

Créé pendant la période coloniale française au Vietnam, le Bánh Mì marie les influences de la cuisine française et vietnamienne pour offrir un duo gouteux. Il se déguste à tout moment de la journée à faible prix. Idéal pour voyager.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Ce qui est bien au Vietnam, c’est que tu as toujours la possibilité de manger équilibré et pas cher notamment dans les petites gargotes familiales.

Tu peux aussi, si le coeur t’en dit, participer à une visite guidée dans la ville d’Hanoï. Tu auras ainsi l’occasion de goûter à toutes sortes de plats et de t’aventurer dans le monde de la street food.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Bánh cuốn

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le Bánh cuốn se compose de crêpes, de riz farcies avec un mélange de viande, de porc haché, de champignons et parfois de crevettes.

C’est une spécialité originaire du nord du Vietnam, où une fine couche de pâte de riz est cuite à la vapeur, puis remplie de garniture et roulée. Servies avec des herbes fraîches, des échalotes frites et une sauce nuoc-mâm. Je les adore aussi !

Typique, frais puisque fabriqué sur le moment et délicieux.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Bánh xèo

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le Bánh Xèo est une délicieuse omelette vietnamienne croustillante, garnie de légumes et de viande. Cette spécialité est préparée en faisant cuire une fine couche de pâte à base de farine de riz dans une poêle, puis en la remplissant de haricots germés, de porc ou des crevettes, parfois avec des tranches de poulet.

Une fois pliée en deux, cette omelette est servie avec des feuilles de laitue et d’autres herbes fraîches, accompagnée d’une sauce pour tremper. Ne t’inquiète pas, on t’enseignera même la bonne façon de dévorer ton Bahn Xeo !

J’ai adoré apprendre comment manger ce plat, la texture, ces herbes saines et son goût tout simplement excellent. Pour moi c’est mon coup de cœur au pays du Dragon.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam
Comment manger un Bahn Xeo : mode d’emploi

 

La cuisine du nord du Vietnam est connue pour son usage habile d’herbes et d’aromates.
La menthe, la coriandre, la citronnelle et le galanga sont des ingrédients clés du Vietnam. La menthe rafraîchissante est souvent utilisée pour envelopper des rouleaux de printemps, tandis que la citronnelle parfume les mets de viande. Les épices comme le cumin et le poivre noir sont également couramment utilisées pour rehausser les plats.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam
Herbes typiques du Vietnam servies avec ce met

 

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Les Spring Rolls — Goi Cuốn

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Les rouleaux de printemps (ou Goi Cuốn en Vietnamien) sont garnis de crevettes, d’herbes colorées et parfois de légumes, enveloppés dans des feuilles de riz. Ils peuvent être servis, frais ou frits.

Les Spring Rolls frais offrent une texture tendre grâce aux feuilles de riz, tandis que les frits sont croustillants (ressemblent plus aux nems). Ils sont appréciés pour leurs saveurs pures et leurs combinaisons d’ingrédients variées, accompagnées souvent d’une sauce nuoc-mâm pour relever le goût du plat.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam
Fresh spring roll

 

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

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Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Fondue Hotpot & Barbecue

Découvrir la gastronomie dans le nord du Vietnam

La fondue de hot pot de Hanoï, ou « lẩu », et le barbecue vietnamien, appelé « lẩu nướng », sont deux expériences culinaires sociales populaires.

Cette spécialité implique un bol de bouillon aromatique où les convives cuisent des viandes, fruits de mer, légumes et nouilles à tremper dans le bouillon.

En revanche, le lẩu nướng consiste à faire rissoler des ingrédients variés sur un grill au centre de la table un peu comme la pierrade française accompagnés de feuilles de salade, vermicelles de riz et sauces diverses.

Ces plats sont sympas à consommer entre amis et créent une ambiance conviviale, à manger sur de petites chaises en pleine rue.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Bun Cha

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le Bun chả est un plat typique du nord avec des nouilles de riz gluant, du cochon grillé et des légumes, souvent servi froid.

Les pâtes ont une texture collante, le porc est savoureux et se mange avec des légumes frais. Parfois, il y a une sauce, mais il vaut mieux ne pas la consommer.  Un grand classique de la cuisine Nord Vietnam.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

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Cha Ca La Vong

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Le Cha Ca La Vong est un plat de poisson mariné, cuit avec des herbes fraîches et des cacahouètes.

Originaire de Hanoï, il est préparé en coupant de l’espadon ou du poisson-chat) en morceaux, puis en les faisant sauter dans une poêle avec de la citronnelle, du curcuma, le galanga, de l’aneth et de l’oignon vert.

Les arachides grillées ajoutent une texture croquante. Servi avec des nouilles de riz, des légumes frais et des condiments comme la sauce nuoc-mâm au piment, à tester !

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Le Xôi, ou riz gluant

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C’est une préparation de riz glutineux cuit à la vapeur et délicieusement parfumé.

Ce plat vietnamien est souvent garni avec divers toppings tels que du porc grillé, des cacahuètes ou des échalotes frites.

À essayer, car typique de la région. On le retrouve aussi au Cambodge, Thaïlande et Laos.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

 

Cours de Cuisine Maison 

La popote maison du nord du Vietnam révèle des plats traditionnels. Les mets de « Bún Riêu Cua » (soupe de vermicelles de riz au crabe) et « Cá Kho Tộ » (poisson caramélisé) sont des exemples de spécialités que les familles concoctent avec amour depuis des générations.

Si tu souhaites apprendre à préparer ces plats, il existe de nombreux cours de cuisine à Hanoï ou ailleurs où tu pourras acquérir des compétences rares et repartir avec de précieuses recettes à ramener chez toi.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Salade de papaye

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La salade de papaye est une préparation rafraîchissante et épicée à base de papaye verte râpée, d’herbes et de cacahuètes.

La papaye est généralement coupée en fins fils et mélangée avec des herbes fraîches comme de la coriandre, de la menthe ou de la basilic, ainsi que des cacahuètes concassées pour ajouter du croquant.

L’ensemble est ensuite assaisonné avec une vinaigrette relevée élaborée avec la sauce nuoc-mâm, du sucre, du citron vert et du piment. En conclusion, je suis fan. Belle texture et un plat très sain à manger sans modération !

En revanche, n’hésite pas à la demander pas trop épicée.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Soupe Hai San

La soupe Hai San est une délicieuse préparation de fruits de mer et de nouilles dans un bouillon parfumé.

Le même principe que le Pho, mais avec cette fois-ci, les fruits de mer.

Elle offre un assemblage d’arômes marins et de saveurs riches, grâce à l’ajout d’herbes fraîches et d’épices.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Street Food

La scène de street food dans le nord du Vietnam est une véritable aventure gustative. Les marchands de rues proposent une variété de mets alléchants. Parmi les spécialités de rue populaires, on trouve les « Bánh Cuốn, » de délicats rouleaux de riz farcis à la viande et aux champignons, et les « Bánh Xèo, » de savoureuses crêpes de riz croustillantes garnies de crevettes et de légumes.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Pho Mai

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le Pho Maï un plat cuisiné directement dans la rue à base de fromage. Ce n’est pas une spécialité propre au Vietnam, mais on trouve partout dans le pays.

Délicieux, à essayer quand on a un petit creux !

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Vers - Image d'illustration

Bonus : déguster des vers

Que manger dans le nord du Vietnam ? Réponse, des vers !Que manger dans le nord du Vietnam ? Réponse, des vers !

Il faut essayer au moins une fois pendant ton voyage au Vietnam ou en Asie en général 🙂

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Desserts pour becs sucrés à Hanoï

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Le Che se décline sous différentes formes à base de fruits, de perles de tapioca, de lait de coco et de glace, offrant une fin sucrée et rafraîchissante à un repas.

Découvrir la gastronomie dans le nord du Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

 

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Glace à l’avocat

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

La glace avocat-yaourt est un dessert vivifiant qui mélange le crémeux de l’avocat avec la fraîcheur du yaourt. C’est une combinaison simple, mais délicieuse, à déguster dans les divers cafés au Vietnam ou directement sur la rue. Une collation saine et riche.

Image d'illustration dessert Vietnam

Boulettes de riz gluant frites (bánh rán lúc lac)

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Ces boulettes de riz sont remplies de différentes garnitures comme de la pâte de haricots mungos sucrée ou de sésame, et sont ensuite frites jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes à l’extérieur.

Tu peux les manger au goûter ou en dessert. Elles sont disponibles à peu près partout à Hanoï auprès des vendeuses de rue.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Mes meilleures adresses de cafés dans la ville de Québec

Bao Minnh

Gâteau typique du Vietnam à la texture de mochi (riz)

Tester les cafés robusta de différentes spécialités à Hanoi

Pâtisseries internationales

Quelques photos d’un échantillon que tu pourras retrouver dans les rues de la capitale vietnamienne :

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

 

Boissons traditionnelles : Café, Thé et Chocolat

Tester les cafés robusta de différentes spécialités à Hanoi

Cafés (Ca Phe)

Le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde, en particulier du robusta provenant des hauts plateaux. Le café vietnamien se décline sous diverses formes telles que le « Ca Phe Sua Da » (café avec lait concentré et glaçons) représentant une part essentielle de la vie sociale vietnamienne.

Hanoï est particulièrement réputé pour ses petites adresses de baristas uniques, offrant une variété de préparations créatives.

– Café au yaourt : Un mélange de café fort et de yaourt crémeux, une combinaison surprenante, mais délicieuse.

– Café aux œufs : Une boisson sucrée et onctueuse composée de café fort mélangé à des jaunes d’œufs et du lait concentré sucré. Appelé aussi trung café.

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

– Café glacé : rafraîchissant et plein de saveurs, parfait pour les chaudes journées.

– Café au chocolat : Pour les amateurs de chocolat, une variante du café qui ajoute une touche sucrée et riche.

– Café à la noix de coco : Une boisson exotique mariant la saveur subtile de la noix de coco au café.

– Xiu Café : préparé avec du lait concentré et souvent de la crème de coco, offrant une expérience onctueuse.

Tester les cafés robusta de différentes spécialités à Hanoi

Tester les cafés robusta de différentes spécialités à Hanoi

Thé - Image d'illustration

Thés (Trà)

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Quant au thé, il est offert en signe de bienvenue aux invités, reflétant l’hospitalité vietnamienne.

Tu seras probablement invité sur de petites chaises en plastique avec les habitants et de déguster ce thé vert dans de minuscules tasses. Par ailleurs, sache que ce thé est souvent très infusé.

Green Milk Tea

Cacao - Image d'illustration

Cacao

Pour finir, parlons un peu du cacao, celui-ci est cultivé dans le sud du Vietnam, certaines entreprises locales comme la maison Marou produisent leur propre chocolat, fusionnant ainsi les traditions avec des innovations contemporaines.

Tester les cafés robusta de différentes spécialités à Hanoi

Spécialités culinaires à essayer absolument au Vietnam

Pour résumé, le Vietnam possède une cuisine régionale riche et variée. Tu pourras essayer facilement de nombreux plats qui racontent l’histoire du pays. Ne rate pas cette occasion de déguster cette cuisine du Nord lors de ton futur voyage. À bientôt pour un prochain Foodie Tour dans le centre et le sud du Vietnam ! Enfin, je t’encourage à continuer ton exploration culinaire en Asie en consultant ces articles : Tester les meilleurs desserts Indonésiens ou que manger en Indonésie ?

Guide complet gastronomique Nord Vietnam

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