72h à Hakodate, Hokkaido — entre mer et montagne nippone

J’ai vraiment aimé mon escale à Hakodate à Hokkaido, au nord du Japon.

J’ai profité la vibe de la ville, de son architecture, ses marchés et sa gastronomie savoureuse.

En plus, je suis tombée en plein milieu d’un matsuri japonais (festival)

➔ Je t’explique dans ce guide 72h les immanquables d’Hakodate et un itinéraire clé en main pour en profiter à 2000%.

Mon expérience à Hakodate – Pourquoi explorer cette cité portuaire ?

La gastronomie aussi réunie toutes les spécialités d’Hokkaido (crabe des neiges, ramens savoureux) et aussi les meilleurs Taiyakis mangés au Japon.

C’est un point de départ idéal pour visiter Hokkaido.

4 raisons de partir explorer Hakodate au Japon

Enfin je te donne 4 raisons qui te feront ajouter Hakodate à ta prochaine destination au Japon :

1. Une des plus belles vues du Japon avec le Mont Hakodate 

Je te conseille de t’y rendre de nuit.
La vue fait partie du top 3 des meilleurs panoramas au pays du soleil levant avec Kobe & Nagasaki.
Tu peux facilement t’y rendre en bus ou en téléphérique 😉
Prix du téléphérique : 1800 yens pour les adultes / 900 yens pour les enfants

Le trajet dure environ 3 minutes et les cabines partent toutes les 15 minutes
Heures de départ : de 10h à 21h tous les jours
Le point de vue nocturne est très très prisé ! Je te conseille d’arriver tôt, environ 2 à 3 heures avant le coucher du soleil
Réservation nécessaire sur le site Hakodate Ropeway

2. Déguster des poissons frais au marché local

Destination parfaite si tu es amateur de fruits de mer avec le marché aux poissons et des tonnes d’oursins, de crabes, de calamars vivants…
D’ailleurs, Hakodate est célèbre pour son calamar cru encore frémissant !

Une fois sur place, je te conseille de goûter différentes spécialités : taiyakis, bols de poissons frais & glaces au lait d’Hokkaido (un must à Hakodate une glace à l’encre de calmar !)

J’ai vraiment apprécié aussi toute la street food présente du Japon comme les okonomiyakis & les takoyakis…

Les glaces d’Hakodate au thé vert matcha ou au sésame noir aussi incroyablement savoureuses.

3. Arpenter le quartier Motomachi

La ville d’Hakodate est historique avec son quartier Motomachi & un mix de maisons occidentales, russes et catholiques.
Du fait de sa position stratégique – C’est l’une des premières villes japonaises à s’ouvrir à l’étranger au 19ème siècle.

Tu peux aussi en apprendre plus sur la culture Ainu avec le musée de l’histoire du nord du Japon.
Quelques idées pour parcourir ce quartier :
– explorer l’ancien hôtel de ville de Hakodate, style colonial bleu et jaune
– visiter les églises symbole de la ville : orthodoxe russe magnifique qui surplombe Hakodate, style byzantin.

Tu peux aussi explorer l’église catholique d’Hakodate et celle anglicane Saint-Jean ;
– se promener dans les parcs (parc Motomachi) et rues traditionnelles (pente Hachiman-Zaka très photogénique)

4. Un excellent point de départ pour commencer ton road trip à Hokkaido du sud vers le nord 😉

En été, le climat est plus frais et c’est beaucoup moins peuplé que dans le Kansai (Tokyo-Kyoto etc.).

C’est un période idéale pour s’y promener 🙂
Enfin, la ville est tranquille et plutôt relaxante.

Avec tout ce que le Japon a à offrir : temples, gastronomie, etc.

J’ai vraiment eu la chance aussi quand je suis arrivée dans la ville, en plein cœur d’un festival (matsuri) qui précédait celui gargantuesque d’Hokkaido.

5 Incontournables à Hakodate

Quelques incontournables pour ne rien louper pendant ton exploration d’Hakodate

🏔 Mont Hakodate (函館山)

L’une des trois plus belles vues nocturnes du Japon. À admirer au crépuscule : la ville scintille entre deux mers, un vrai tableau vivant.

Accès en téléphérique ou en bus (pense à prendre un coupe-vent, même en été !).

🌸 Fort Goryokaku & Tour Goryokaku

Un fort en forme d’étoile entouré de milliers de cerisiers, féerique au printemps.

Monte à la tour pour une vue panoramique saisissante — parfait pour les photos.

🦀 Marché Matinal de Hakodate (朝市 – Asaichi)

Dès 5h du matin, le cœur de la ville bat : oursins vivants, crabes, sashimis…

Goûte au kaisendon, ce bol de riz aux fruits de mer frais, pour un petit-déj iodé et local.

🧱 Kanemori Red Brick Warehouses

Anciens entrepôts portuaires transformés en cafés, galeries et boutiques.

L’endroit parfait pour une pause au bord de l’eau, avec un matcha latte ou une pâtisserie locale.

🛀 Yunokawa Onsen

Station thermale en bord de mer, très populaire en hiver.

Le plus ?

Les macaques qui se réchauffent dans les bains extérieurs, un spectacle naturel à ne pas manquer.

🗺️ Ton séjour à Hakodate en 3 jours (72h)

3 jours, 72h & itinéraire clé en main 😉

Jour 1 : Port, étoile et panorama

Tôt le matin, cap sur le marché Asaichi : un véritable théâtre de saveurs.

Entre les oursins vivants, les crabes géants et les étals colorés, j’ai savouré un kaisen-don généreux.

Riz chaud, sashimis fondants : un petit-déj iodé qui te met direct dans l’ambiance.

Ensuite, direction le Fort Goryokaku, ce fort en étoile entouré de douves, calme et chargé d’histoire.

J’ai flâné sous les cerisiers puis grimpé dans la Tour Goryokaku pour voir toute la ville depuis les hauteurs — une vue géométrique étonnante.

Le soir, immanquable : la montée au Mont Hakodate.

La vue depuis l’observatoire est surréaliste, surtout quand le soleil se couche. La ville s’illumine entre les deux mers…

Beaucoup de monde mais c’est un moment à vivre si tu choisis d’explorer Hakodate (top des plus belles vues du Japon)

Jour 2 : Ambiance rétro et douceur sucrée

Matin tranquille dans le quartier Motomachi : ses ruelles pentues, ses anciennes résidences de diplomates, ses églises orthodoxe et catholique…

L’ambiance est unique, entre Japon et Europe du XIXe siècle.

J’ai poursuivi vers les Kanemori Red Brick Warehouses.

Pause shopping artisanal et café matcha face au port.

Puis un stop sucré : le stand The Second Most Delicious Ice Cream Melon Bread in the World, juste à côté du café Sabo Kikuizumi.

Melon pan chaud + glace vanille = combo magique. (voir partie Gastronomie)

En fin d’après-midi, j’ai testé un shio ramen dans une petite échoppe locale — bouillon clair, léger mais plein de caractère.

Et pour conclure, soirée détente dans les Yunokawa Onsen : bain brûlant, vapeur dans l’air, et parfois même… des singes en guest stars !

Jour 3 : Bains, vues et spiritualité

Le matin, je suis allée au Yachigashira Onsen, un bain public plus local, niché sur les hauteurs.

Un moment paisible, surtout s’il neige : immersion totale dans le Japon d’hiver.

À deux pas, j’ai visité le Hakodate Hachimangū, sanctuaire shinto discret mais plein de sérénité, avant de passer par la guest house HakodateYama (super accueil et très belle vue, familial mais classe) près du Cape Tachimachi — spot parfait pour observer la mer depuis les falaises.

Derniers instants dans le quartier historique avec un taiyaki 🐟 à la main et quelques musées : Old Public Hall, anciens consulats, ou encore l’Observatoire d’Hakodate pour un dernier regard sur cette ville qui regarde l’horizon.

🍜 Gastronomie à Hakodate

La ville est reconnue au Japon pour ses spécialités culinaires très typiques, quelques unes à découvrir mais il y en a tellement que je te conseille d’explorer par toi même (tout est bon) 

Carte Bonnes Adresses Foodie à Hakodate

Shio Ramen (ラーメン塩味)

Originaire d’Hakodate, ce ramen au bouillon clair et salé a une délicatesse surprenante.

C’est l’un des plus anciens styles de ramen au Japon.

Hakodate Shio Ramen Shinano

Un petit resto local où le shio ramen est vraiment délicieux, avec un bouillon léger et parfumé qui fait toute la différence.

L’ambiance est simple et authentique, parfait pour goûter la spécialité d’Hakodate.

Adresse : 20-10 Wakamatsucho, Hakodate, Hokkaido

Kaisen-don

• Un bol de riz chaud recouvert de fruits de mer crus ultra frais.

• À savourer les yeux fermés au marché du matin.

Ika Somen (いかそうめん)

• Du calmar coupé si finement qu’on le mange comme des nouilles froides.

• Léger, iodé, raffiné.

Taiyaki (たい焼き ou 鯛焼き)

Cette pâtisserie japonaise en forme de poisson (tai, 鯛), symbole de chance et de bonne fortune, est un gâteau fourré — souvent de pâte de haricot rouge sucrée — que l’on trouve dans les rues d’Hakodate.

À déguster chaud, c’est un délicieux symbole gourmand du Japon.

Les Seiches : Hakodate Kogane, Ika Tokkuri & Ikameshi

🦑 Hakodate Kogane (函館黄金) : Seiche séchée dorée, très prisée comme encas apéritif ou souvenir local.

Elle a une texture moelleuse et un goût légèrement sucré.

🍶 Ika Tokkuri (いか徳利) : Une carafe à saké… fabriquée avec une vraie seiche !

En la chauffant, elle parfume le saké d’arômes marins subtils.

🍙 Ikameshi (いかめし) : Seiche farcie de riz gluant, cuite dans un bouillon sucré-salé.

Plat populaire dans les bento de gare, fondant et réconfortant. Dispo dans les Lawsons – 7 Eleven à Hakodate.

Meilleur Café à Hakodate

Ma passion ultime, dénicher le meilleur café de chaque ville 😉

Sabo Kikuizumi est un café traditionnel dans le quartier Motomachi, installé dans une maison japonaise datant de 1921.

Tu pourras y déguster des dango grillés à cuire toi-même, dans une ambiance rétro et chaleureuse.

Adresse : 14-5 Motomachi, Hakodate, Hokkaido 040-0054, Japon
Horaires : 10h00 – 17h00 tous les jour

Perso j’ai adoré et je te le recommande 😉

2 Bonnes Adresses à Hakodate

🍞 The Second Most Delicious Ice Cream Melon Bread in the World

Juste à côté du café Sabo Kikuizumi,

The Second Most Delicious Ice Cream Melon Bread in the World est un petit stand ultra populaire qui sert un melon pan chaud, garni de glace à la vanille — un contraste crousti‑fondant addictif.

• Adresse : Près de Sabo Kikuizumi, Motomachi, Hakodate
  10-7 Motomachi, Hakodate, Hokkaido 040-0054, Japon

🐟 Taiyaki Cyaya Hokkari

Situé dans le quartier proche de la gare, ce magasin est réputé pour ses taiyaki à la pâte croustillante et aux garnitures généreuses.

J’ai adoré et l’accueil est hyper chaleureux.

Ne manque pas le taiyaki à la pomme d’Aomori 😉

Lien Google maps

• Adresse : 11-10 Wakamatsucho, Hakodate, Hokkaido 040-0063, Japon

• Horaires : 10h30 – 17h00 (ouvert tous les jours)

Infos Pratiques pour Profiter d’Hakodate

• Accès :

  • Depuis Sapporo : environ 3h30 en train express ou 1h en avion

  • Depuis Tokyo : Shinkansen via Shin-Hakodate-Hokuto (~4h30)

• Meilleur moment pour y aller :

  • Printemps (cerisiers en fleurs)

  • Été (marchés et festivals)

  • Automne (feuillages rouges)

  • Hiver (bains chauds, neige et macaques)

• Budget quotidien : environ 4 500 à 12 000 ¥ (30 à 90 €), selon hébergement et activités

• Conseils :

  • Prends le téléphérique pour le Mont Hakodate au coucher du soleil

  • Emporte des vêtements chauds en hiver

  • Goûte aux spécialités locales au marché du matin

🌤️ Quelle saison choisir ?

💸 Budget quotidien approx (hors transport)

🚉 Comment se rendre à Hakodate ?

• Depuis Sapporo : train express JR Super Hokuto (~3h30).

• Depuis Tokyo : Shinkansen jusqu’à Shin-Hakodate-Hokuto, puis train local (env. 4h30).

• Depuis Honshu : ferry depuis Aomori (ambiance douce et marine).

• Depuis Osaka/Nagoya : vols directs disponibles.

Notes de voyage

• Emporte un petit coupe-vent : la brise marine est fraîche, même en été.

• Le marché matinal ferme tôt (vers midi) : lève-toi avec le soleil ! (imite les japonais ;))

• Prends ton temps à Motomachi : rues en pente, petites chapelles, cafés secrets. C’est un super quartier !

• Et si tu voyages en hiver, n’oublie pas ton appareil photo pour immortaliser… les singes dans les onsen.

En bref, Hakodate est une destination pas trop show off mais qui te reste en tête – entre traditions et air frais de la mer nippone.

Hakodate m’a vraiment surprise par son ambiance unique. En 72 heures, tu peux facilement découvrir ses marchés, son architecture et ses petits festivals.

Laisse-moi un commentaire si tu y vas, et n’hésite pas à consulter mon top 18 coups de cœur au Japon pour encore plus d’inspiration !