De l’Es Campur au Putu, prépare tes papilles pour un voyage gourmand en Indonésie avec ce guide sucré de 16 desserts.

Cet article te dévoile les Desserts Traditionnels & Pâtisseries à ne pas manquer pendant ton aventure en Indonésie. 

➔ Tester les Meilleurs Desserts Indonésiens : Guide Complet 

La Tradition du Sucré en Indonésie

Zoom sur les traditions et les meilleurs gâteaux et sucreries à déguster en Indonésie : 

Traditions Sucrées en Indonésie

Les Indonésiens aiment le sucré en grande partie à cause de l’abondance d’ingrédients naturels sucrés comme le sucre de palme, la noix de coco, et les fruits tropicaux.

Le goût sucré est profondément ancré dans la culture culinaire indonésienne, où les desserts et les collations sucrées jouent un rôle central dans les repas, les fêtes, et les rituels.

De plus, le climat tropical fait que les saveurs sucrées, rafraîchissantes et réconfortantes, sont particulièrement appréciées.

Top 3 des Desserts Incontournables

Top Desserts Traditionnels à essayer en Indonésie :

➔ Klepon : Boulettes de riz gluant fourrées de sucre de palme liquide, roulées dans de la noix de coco râpée.
➔ Dadar Gulung : Crêpes vertes parfumées à la feuille de pandan, garnies de noix de coco râpée et de sucre de palme.
➔ Es Cendol : Boisson-dessert à base de gelée de riz, de lait de coco et de sirop de sucre de palme, servie avec de la glace pilée.

Des Ingrédients Locaux en Indonésie

Les gâteaux indonésiens ont quelque chose de vraiment spécial.

Leur secret réside dans des ingrédients typiquement locaux :

➔ Le pandan

Le pandan est une plante aromatique très prisée dans la cuisine asiatique, particulièrement en Indonésie, en Thaïlande et en Malaisie.

Ses feuilles, vertes et longues, sont utilisées pour parfumer des plats sucrés et salés grâce à leur arôme unique, souvent décrit comme floral et légèrement vanillé.

En cuisine, le pandan est souvent incorporé dans des desserts comme le klepon et le dadar gulung, ainsi que dans des boissons et des plats de riz.

Il est apprécié non seulement pour sa saveur distincte, mais aussi pour sa capacité à donner une couleur verte vive aux préparations culinaires.

➔ La noix de coco

En Indonésie, la noix de coco est essentielle dans les desserts, offrant une touche exotique et crémeuse qui définit de nombreuses spécialités locales.

Sa chair, son lait et sa crème apportent une richesse inégalée aux douceurs et leur texture onctueuse.

Elle joue un rôle central dans la cuisine sucrée indonésienne, où elle est utilisée pour créer des saveurs authentiques qui capturent l’essence des tropiques. 

➔ Poursuis ta lecture pour en savoir plus.

16 Desserts à Tester en Indonésie

Tu te demandes : Quels desserts traditionnels indonésiens essayer absolument ? 

Voici 16 desserts incontournables à tester pour un voyage culinaire au cœur des traditions locales.

1. Es Campur

L’Es Campur, originaire de Java est un dessert glacé composé de glace pilée, de fruits (des bananes, des litchis, des avocats), de gelée de coco, de haricots sucrés et de sirop de sucre de palme.

Certes, un peu spécial au premier abord. Ce dessert est particulièrement populaire en Indonésie en raison de son effet rafraîchissant, idéal pour les climats tropicaux.

Consommer du Es Campur permet de se désaltérer tout en savourant une combinaison de textures et de saveurs sucrées.

2. Martabak

Le martabak est une crêpe fourrée, disponible en version sucrée ou salée. Les Indonésiens maîtrisent l’art du Martabak et en réalisent de délicieux avec au choix 4 couleurs différentes et autant de combinaisons possibles : Oreo, cacahuètes, coconut, fruits, fromage, etc.

Le martabak, originaire du Yémen, a gagné en popularité en Indonésie, en Malaisie et à Singapour, où il a été transformé en diverses variantes locales.

Apporté par les commerçants arabes et les musulmans indiens, ce plat s’est intégré à la culture culinaire de l’Asie du Sud-Est, devenant une street food incontournable.

Les photos ci-dessous parlent d’elles-mêmes. Cela fait partie d’une découverte coup de cœur pendant mon voyage en Sulawesi — Indonésie.

3. Dadar Gulung

C’est une crêpe verte à base de farine de riz et de jus de pandan, fourrée à la noix de coco sucrée. La couleur verte s’obtient naturellement avec l’ajout de pandan.

Le Dadar Gulung est populaire dans toute l’Indonésie. 

Le dadar gulung est un dessert qui trouve ses origines dans la culture javanaise, sur l’île de Java en Indonésie.

Son nom signifie littéralement « crêpe roulée » en indonésien. Ce dessert est un exemple de l’influence des ingrédients locaux sur la cuisine traditionnelle, notamment l’utilisation de la feuille de pandan, qui donne à la crêpe sa couleur verte caractéristique et un arôme distinctif.

Historiquement, le dadar gulung est souvent préparé pour des occasions spéciales, des cérémonies religieuses, ou comme une douce collation familiale.

La noix de coco et le sucre de palme, deux ingrédients clés du dadar gulung, sont abondants en Indonésie, ce qui reflète l’importance de ces produits dans la cuisine locale.

4. Bubur Sumsum (riz au lait indonésien)

Le Bubur Sumsum est un dessert originaire du nord de Sulawesi de riz gluant cuit dans du lait de coco sucré, servi avec du sirop et de la noix de coco râpée.

Le Bubur Sumsum, dorénavant un classique de Java, est un dessert indonésien irrésistible fait de riz gluant cuit dans du lait de coco sucré. Parfois, le plat peut aussi être salé.

Servi avec du sirop de sucre de palme ou du caramel, il allie douceur et crémeux dans chaque bouchée.

Traditionnellement préparé pour les fêtes et les repas en famille, ce délice réconfortant est parfait pour se rafraîchir.

5. Es Cendol

Il est souvent agrémenté de sirop de sucre de palme et de cubes de gelée.

Un cocktail détonnant original pour les européens. J’ai testé à de nombreuses reprises en Indonésie et Malaisie et je dois dire que c’est rafraichissant !

Le Es (glace) cendol est une boisson froide à base de glace pilée, de lait de coco sucré et de perles de cendol (faites à partir de farine de riz) vertes.

6. Es Teler 

L’es teler est un dessert indonésien avec une combinaison de fruits frais tels que l’avocat, le jackfruit, les litchis, la banane et la noix de coco, servi avec de la glace et du lait de coco sucré.

Je n’ai personnellement pas apprécié le mélange de textures et le goût très sucré de ce dessert.

7. Pisang Goreng

Le pisang goreng est une collation populaire de bananes frites.

Des bananes douces et mûres sont utilisées dans cette recette délicieuse mais ultra calorique.

Elles sont ensuite enrobées d’une pâte à base de farine de riz et de farine de blé et parfois de curcuma avant d’être frites.

Elles sont généralement servies chaudes et croustillantes dans les petites boutiques de rue ou carrément dans ton homestay, chez l’habitant. 

8. Serabi

Les serabi sont des crêpes de riz traditionnelles, souvent cuites sur une plaque en argile, puis garnies de noix de coco râpée et de sirop de sucre de palme.

Préparées à partir d’une pâte de riz fermentée, ces crêpes sont généralement cuites sur une plaque en argile, ce qui leur donne une texture légère et légèrement croustillante.

Une fois cuites, elles sont souvent garnies de noix de coco râpée et nappées de sirop de sucre de palme.

Les serabi peuvent être dégustées chaudes ou tièdes, et sont souvent servies lors de fêtes ou comme collation gourmande. Elles peuvent être soit sucrées ou salées.

9. Puding Mangga

Le puding mangga est un pudding à la mangue, préparé avec de la pulpe de mangue, du lait, de la gélatine et du sucre. C’est un dessert crémeux et fruité.

Ce dessert est apprécié pour sa douceur légère et son goût intense de mangue, offrant une touche exotique à la fin du repas. Facile à préparer, il est souvent servi bien frais, parfait pour les journées chaudes difficilement supportable.

Yummy.

10. Putu Bambu

Le putu bambu sont des gâteaux de riz cuits à la vapeur, remplis de sucre de palme et de noix de coco râpée. Ils sont généralement cuits dans de petits tubes de bambou.

➔ J’ai pu les tester lors de mon voyage à Jakarta et franchement je te conseille de t’arrêter auprès d’un petit marchand de rue et de les goûter.

Ils sont vendus par lot de 3 et coûtent 50 centimes d’euros !

Pendant mon voyage, j’en achetais presque tous les jours.

Les putu sont traditionnels, savoureux et économiques. Parfait pour voyager.

11. Onde Onde

Tu vas adorer l’onde-onde un délicieux dessert indonésien !

C’est une boule de riz gluant sucrée à la noix de coco, fourrée de mungo sucré, de sucre de palme ou de pâte de sésame, puis cuite à la vapeur ou frite dans une feuille de maïs.

À consommer dans la rue en mode street food — délicieux et très économique :-).

12. Kueh Lapis

Le Kueh Lapis est un gâteau traditionnel d’Indonésie, également populaire à Singapour et en Malaisie. Il est caractérisé par ses nombreuses couches et sa texture aérée, un peu à l’image de notre génoise.

Chaque couche est cuite individuellement, créant ainsi un motif strié esthétique.

Les ingrédients de base comprennent la farine, le beurre, le lait de coco et les œufs.

Ce gâteau est souvent servi pour célébrer des occasions spéciales : anniversaires & mariages.

13.  Pisang Molen

Les Pisangs Molen sont très populaires dans la street food Indonésienne (et tellement savoureuses).

C’est une spécialité de bananes enveloppées dans une pâte feuilletée, puis frites jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes. Enfin, elles sont saupoudrées de sucre.

Franchement, très bonnes avec leur extérieur croustillant et leur intérieur tendre et sucré.

Tu peux les trouver sur n’importe quelle île indonésienne auprès de nombreux marchands ambulants : à essayer pendant ton séjour dans ce super pays.

14.  Jiaozi sucré

Les Jiaozi sucrés sont une spécialité chinoise, variant des raviolis salés traditionnels. Ils sont fourrés avec des garnitures sucrées comme la pâte de haricots rouges, les noix, ou parfois des fruits confits.

Leur pâte est généralement plus douce et plus fine que celle des jiaozi salés, et ils sont souvent préparés en les cuisant à la vapeur ou en les bouillant.

Pour un contraste délicieux, ces raviolis peuvent être servis avec une sauce sucrée ou une mélasse, ajoutant une touche supplémentaire de douceur.

15. Avocat Chocolat

Une belle découverte pour ma part : le dessert avocat/chocolat.

Ce mélange surprenant crée une mousse ou un pudding onctueux et délicieux, souvent enrichi de cacao en poudre ou de chocolat fondu.

Non seulement ce dessert est savoureux, mais il est également plus nutritif que les desserts au chocolat traditionnels, grâce aux bienfaits de l’avocat, riche en graisses saines et en vitamines.

Quoique j’avais déjà expérimenté cette boisson au Maroc (zaza), elle est aussi très populaire sur l’archipel Indonésien. Cette boisson peut largement faire office de dessert tant c’est nourrissant.

➔ Lire 17 Plats Incontournables au Maroc

16. Klepon

Il s’agit d’une variante de l’Onde Onde (voir point 11). Ce sont de petites boules de riz gluant vertes, remplies de sucre de palme et souvent enrobées de noix de coco râpée.

Traditionnellement, elles sont parfumées au pandanus, ce qui leur donne leur couleur verte distinctive.

Tester des Desserts 100% Locaux : de Sulawesi à Java

Petit tour d’horizon de la diversité culinaire et des recettes de desserts sur l’archipel Indonésien :

1. Pâtisseries en Sulawesi

➔ Pisang Epe est une spécialité de Makassar, la capitale de Sulawesi du Sud.

Il s’agit de bananes plantains grillées, écrasées, puis recouvertes d’une délicieuse sauce à base de lait de coco et de sucre de palme.

Les bananes sont grillées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées à l’extérieur, ce qui leur donne une saveur unique et caramélisée.

➔ Barongko est un dessert traditionnel de Makassar, préparé à partir de bananes plantains écrasées, de noix de coco râpée, de sucre, de palme et d’œufs.

Le mélange est enveloppé dans une feuille de bananier puis cuit à la vapeur. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, apprécié par les locaux pour son goût unique.

➔ Klappertaart est un dessert d’origine néerlandaise très populaire à Manado.

Il s’agit d’un gâteau à base de noix de coco, de lait, de sucre et parfois de morceaux de fruits. Ce gâteau est crémeux et délicieusement parfumé.

2. Pâtisseries Javanaises

➔ Wajik : ce sont des petites friandises, des galettes de riz végétaliennes et sans gluten à ne pas hésiter à déguster avec une tasse de thé.

➔ Klepon (gâteaux de riz sucrés indonésiens). Ils ressemblent étrangement à leur cousin les mochis. Ils sont doux, légèrement gluants (sucre de palme) et ont une saveur de coco délicieuse.

Toujours Plus de Desserts Indonésiens

Voici une belle liste de délicieux desserts indonésiens pour compléter ton voyage gourmand :

➔ Wingko Babat : un gâteau à la saveur intense de noix de coco, idéal pour les amateurs de cette saveur exotique ;

➔ Singkong Gula Merah : un gâteau à base de manioc pressé et au sucre de palme ;

➔ Nastar : des petits biscuits à l’ananas au beurre fondants, parfaits pour une petite pause sucrée ;

➔ Lapis Lepis : un gâteau aux épices en couches, à la fois beau et délicieux, c’est une véritable œuvre d’art culinaire ;

➔ Gâteau moelleux de mousseline Pandan : délicat parfum de pandan (sucre de la fleur de noix de coco), un vrai régal pour les papilles ;

➔ Bingka Ubi Jalar : un gâteau aux patates douces, offrant une douceur naturelle et délicate ;

➔ Gelée d’agar au lait de coco : une gourmandise rafraîchissante à base de lait de coco et de gelée d’agar, populaire pendant les jours chauds ;

➔ Pie Susu Bali : une délicieuse tarte balinaise à la crème au lait, un vrai délice crémeux ;

➔ Nagasari : une combinaison de bananes et de crème pâtissière à la noix de coco, à ne pas manquer.

Tu veux encore plus d’infos ?

➔ Rendez-vous sur l’article 20 desserts indonésiens faciles

J’espère que cet article te poussera à découvrir un peu plus la gastronomie indonésienne et à toujours explorer plus de spécialités sucrées en Indonésie.

Si tu n’as pas encore lu l’article principal des spécialités à tester dans cet archipel, je t’invite à consulter :

➔ Foodie Tour :  Que manger en Indonésie ?

Pour aller encore plus loin : laisse-toi tenter par les Incontournables Gourmands à Singapour.

Merci.