… Mais que manger en Indonésie ?

Découvrir une gastronomie offre une opportunité de mieux comprendre le pays et son art de vivre. Il faut bien le dire, la cuisine n’a vraiment rien à voir avec celle française !

Deux incontournables à tester pendant ton voyage en Indo : le nasi goreng et le Rendang, du bœuf ou du poulet mijoté durant des heures dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices.

C’est parti pour la rubrique Foodie Tour en Indonésie.

Foodie Tour / Qu’est-ce que la cuisine indonésienne ?

Cuisine du partage

La cuisine indonésienne est une célébration du partage, reflétant la diversité des cultures à travers ses 18 000 îles. De la street food et son gudeg à Yogyakarta aux saveurs de Bali (le Babi Guling) en passant par le célèbre Rendang à Sumatra, chaque province propose ses propres habitudes culinaires. Pour les occasions spéciales, le Nasi Tumpang est à l’honneur, un riz jaune doré au curcuma. 

La cuisine indonésienne en France 

La cuisine indonésienne reste relativement méconnue en France, mais elle gagne en popularité avec l’ouverture progressive de restaurants. Actuellement, il existe 5 restaurants à Paris et 22 au total en France, témoignant d’un intérêt croissant pour cette cuisine exotique. Si tu souhaites déguster des plats indonésiens à Paris, rendez-vous à côté du Louvre au resto Kuta Bali.

 

Qu’est-ce qu’un warung ?

Juste pour rentrer dans le contexte… Je vais t’expliquer rapidement ce qu’est un warung. Drôle de nom, n’est-ce pas ?

Définition : Un warung est un petit restaurant local ou stand de rue en Indonésie. Il propose généralement des mets bon marché et typiques de la cuisine indonésienne.

Les warungs offrent une opportunité de découvrir la gastronomie du pays à moindre coût et d’interagir avec les locaux. Certains warungs se spécialisent dans des plats spécifiques comme le nasi ou mie goreng, ou encore les satays. L’ambiance est décontractée, et les prix sont très abordables, rendant ceux-ci populaires parmi les voyageurs et les habitants.

 

 

Foodie Tour | Que manger en Indonésie ?

Les plats emblématiques indonésiens

Le nasi goreng

Ce plat est un incontournable de la cuisine indonésienne ! C’est le numéro 1 et la valeur sûre que tu pourras trouver absolument à tous les coins de rue. Jadis considéré comme le repas des plus modestes, aujourd’hui il est ultra populaire partout dans le pays.

 

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Qu’est-ce que le nasi goreng ?

C’est un riz frit délicieusement accompagné de légumes, d’épices, et de poulet, bœuf ou crevettes selon les préférences. Parfois, on ajoute un œuf frit ou des chips de crevettes (krupuk) sur le dessus.

 

Krupuk : chips de crevettes

 

 

Le satay

Le satay est un incontournable de la cuisine indonésienne et surtout en matière de street food. Tu en trouveras très facilement dans chaque lieu que tu visites. Rien de bien compliqué ici : du poulet, du bœuf ou de l’agneau généralement marinés dans une sauce aux cacahuètes épicée puis grillée. Le satay est à ce point populaire en Indonésie qu’il est même consommé pendant les mariages !

 

 

Le Gado-gado 

Qu’est-ce que ce drôle de nom gado-gado ? Une salade typique composée de légumes frais comme des haricots verts, des pousses de soja ou encore du chou nappée d’une sauce aux arachides. Souvent accompagnée de tofu + tempeh.

 

 Le Soto 

Le soto est une soupe de poulet ou de bœuf aromatique, généralement servie avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et des garnitures telles que des œufs durs et des oignons frits.

 

Les Mie Goreng

Le mie goreng est un mets très populaire également, presque au même rang que le célèbre nasi goreng. Si tu commandes un plat de Mie Goreng, on te servira des nouilles frites avec des légumes, de la viande (généralement du poulet ou des crevettes) et des épices +sambal (piment).

C’est vraiment une spécialité économique et délicieuse à adopter pendant ton voyage en Indo. De plus en plus d’ailleurs les Indonésiens consomment les nouilles instantanées au détriment du riz : les Pops Mie (ils en sont complètement accro).

 

 

Le nasi Padang

Alors là te voici prêt pour l’expérience culinaire la plus complète du pays en provenance de Sumatra. Le nasi padang est un mets composé de riz comme base principale mais auquel on ajoute un combo de plats différents : poulet curry, bœuf rendang, légumes épicés et crackers de crevettes. Tout est disposé sur la table et tu te sers dans les assiettes que tu veux. Tu payes ensuite ce que tu as consommé. Un vrai festin ! Après ça, je peux te garantir que tu n’auras plus faim.

 

Le tinutuan

Il existe de nombreux porridges (bubur) partout en Indonésie. Celui que je te recommande au petit déjeuner (!) s’appelle le Tinutuan et on le trouve principalement dans la ville de Manado. Tu peux aussi essayer le bubur sumsum qui est une spécialité culinaire javanaise créée avec de la farine de riz, du lait de coco, et du sucre de palme.

 

 

Les Pisang Goreng

Les pisang goreng sont une collation populaire de bananes frites en Indonésie. Des bananes douces et mûres sont utilisées dans cette recette. Elles sont ensuite enrobées d’une pâte à base de farine de riz et de blé et parfois de curcuma. Elles sont généralement servies chaudes et croustillantes.

 

 

Le Martabak

Le martabak est une crêpe fourrée, disponible en version sucrée ou salée. Les Indonésiens maîtrisent l’art du Martabak et en réalisent de délicieux avec au choix 4 couleurs différentes et autant de combinaisons possibles : Oreo, cacahuètes, coconut, fruits, fromage, etc. Les photos ci-dessous parlent d’elles-mêmes. Cela fait partie d’une découverte coup de cœur pendant mon voyage en Sulawesi — Indonésie. Ce type de nourriture est d’inspiration indienne mais a été largement remixé depuis par les Indonésiens.

 

Martabak saveur Pandan (vert)

 

 

Le Bakso

Le Bakso est un plat très très répandu en Indonésie — impossible de le louper. On peut le trouver aussi dans d’autres pays asiatiques, ce sont des boulettes de viande (poisson, bœuf ou poulet), des nouilles, des légumes et parfois même du tofu plongé dans une soupe épicée avec du ketchup (noir, pas le Ketchup américain) par-dessus.

 

 

Ayam Geprek

Le plat national, c’est le poulet ! On en trouve partout. Le Ayam Geprek c’est tout simplement du poulet frit ou non servit avec des épinards et du riz.

 

 

Ikan Bakar (poisson grillé)

On trouve ce plat, tu t’en doutes, sur les îles et proches de la mer. C’était le cas en particulier à Manado et sur l’île de Siau en Sulawesi. Tu peux choisir ton poisson préféré (frais car pêché sous tes yeux) et il est directement grillé à la minute.

 

 

Le Tofu & Tempeh

Le tempeh est produit à base de fèves de soja fermentées alors que le tofu provient de lait de soja caillé. On les consomme partout en Indonésie et ils sont ajoutés dans la plupart des plats de différentes manières (frits, poêlés, etc.).

 

 

Le Sambal

Et oui, impossible de faire un classement sans mentionner le célèbre Sambal (piment) typique de l’Indonésie. Il réhausse (c’est le cas de le dire) le goût épicé de nombreux plats en Indonésie. Il est omniprésent sur la table à chaque repas commandé.

 

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Lombok, la deuxième destination en termes de cuisine halal, est associée au « piment » par son nom.

 

De nombreux fruits à découvrir : du Salak au Rambutan

Ces noms te sont inconnus ? Rassure-toi, c’était la même chose pour moi avant de visiter cette région du monde :).

Je t’invite à essayer ces 4 nouveaux fruits lors de ton voyage :

 

 

Foodie Tour | Les boissons en Indonésie

 

 

Le thé en Indonésie 

En Indonésie, l’île de Java est le lieu de culture des thés, dont le thé Oolong est puissant pour son goût lacté et floral, obtenu en utilisant des ballos de thés pour comprimer les feuilles. On trouve aussi le thé des anciens : sombre, vieilli et torréfié à différents intervalles, offrant un caractère unique.

Bien que l’Indonésie n’ait pas encore une réputation de grand producteur de thé, elle possède un potentiel remarquable dans cette industrie, notamment dans les montagnes du plateau de Dieng à Java. Petit à petit, les habitants apprennent à fabriquer du thé vert et noir pour continuer à développer cette tradition. 

Enfin, à Jakarta, on trouve la cérémonie de nourriture appelée « Rijsttafel, » où le thé est également très apprécié.

2 types de thés sont couramment consommés dans tout le pays : 

  • Teh Tarik : Le teh tarik est un thé noir chaud mélangé à du lait condensé et sucré. Il est préparé en faisant couler le thé de haut en bas entre deux tasses, ce qui crée une mousse onctueuse.
  • Es Teh Manis : tout simplement un thé sucré servi avec de la glace pour se rafraîchir par temps chaud. 

 

Le café en Indonésie 

L’Indonésie détient de nombreux cafés de qualité dans chaque région, chacun ayant ses propres spécificités et arômes. 

Cependant, note bien qu’il n’est jamais consommé en mode « torréfaction » ou très peu. On utilise le café directement en poudre et on ajoute de l’eau bien chaude par-dessus. C’est tout !

Le café indonésien le plus répandu est le Kopi Tubruk, moulu instantanément avec de l’eau chaude et beaucoup de sucre. Si tu préfères sans sucre, réclame « tidak pakeh gula, » ou avec du lait, demande « kopi susu. »

Si comme moi l’univers du café t’intéresse, tu peux même assister à des cérémonies en Indonésie dédiées à cet or noir.

Les régions les plus connues pour leur café sont respectivement Toraja, Bali et la Papouasie.

 

Café torréfié sous mes yeux au marché de Rantepao en pays Toraja

 

Spécial Kopi Luwak

Le Kopi Luwak est un café particulier créé à l’aide de petits animaux qui ressemblent à une chauve-souris : les civettes ! What ? Oui, ces animaux produisent le café le plus cher du monde.

Cette boisson est donc fabriquée à partir de grains de café consommés et excrétés par la civette. La fermentation dans son estomac apportant des saveurs uniques. À essayer pendant ton voyage !

 

 

7 autres boissons à tester en Indonésie

Les boissons en Indonésie sont nombreuses et vont bien au-delà du thé et du café ! Je te conseille particulièrement le Bantrek (thé au gingembre et au lait) et le jus d’avocat/chocolat !

 

Beaucoup de nouvelles saveurs à découvrir !

 

 

  1. Es Jeruk : c’est une boisson à base de jus d’orange frais mélangé avec de l’eau, du sucre et de la glace. C’est une boisson rafraîchissante et vitaminée ;
  2. Es Kelapa Muda : cette boisson est produite à partir d’eau de coco bien fraîche et souvent directement proposée dans une coque de noix de coco que tu peux manger tant qu’à faire ;).
  3. Jus Alpukat : un jus d’avocat mélangé avec du lait et du sucre, toujours servi avec du chocolat bien nourrissant. Personnellement, c’est une boisson que j’ai découverte en Indonésie et j’aime beaucoup ce mélange de saveurs. N’hésite pas à demander la boisson sans sucre sauf si tu apprécies l’avocat sucré !
  4. Bir Bintang : La Bir Bintang est une bière indonésienne, populaire, légère et rafraîchissante. Cependant, il est assez difficile et peu populaire de se procurer de l’alcool bon marché en Indonésie. 
  5. Jamu : Le « jamu » est un breuvage traditionnelle indonésienne à base d’herbes, d’épices et de plantes, réputée pour ses propriétés médicinales et bienfaitrices. Consommé quotidiennement, il est utilisé pour stimuler le système immunitaire, améliorer la digestion et soulager divers maux. 
  6. Wedang Jahe : une boisson chaude délicieuse qui arrache. Elle est fabriquée à base de gingembre, de sucre et d’épices. Je l’ai principalement trouvé à Manado dans le nord de Sulawesi.
  7. Bantrek, un coup de cœur qui décape au lait et au gingembre.

 

Recette du Bantrek :

1000 ml d’eau

200 grammes de Gula Java Brut (Amanprana)

100 grammes de gingembre frais

bâton de cannelle de 5 cm

feuilles de pandanus

5 clous de girofle entiers

Pincée de sel

1 cuillère à café earl grey ou rooibos Kotubuki (Amanprana)

 

Cuisine locale en Indonésie 

Chaque île d’Indonésie offre bien évidemment sa propre culture et donc sa cuisine, ce ne serait pas drôle sinon 🙂

 

Sumatra

La gastronomie de Sumatra offre une fusion de saveurs intenses et variées grâce à ses différentes ethnies, combinant des épices locales avec des influences d’autres régions d’Indonésie et d’Asie du Sud-Est. Les plats caractéristiques incluent le rendang (viande mijotée dans une sauce au lait de coco et aux épices), le soto (soupe de nouilles ou de riz), le gulai (curry épicé) et le pempek (boulettes de poisson). 

 

Nasi Padang à Sumatra

 

Combo Krupuk + Mie Goreng !

 

Cacaoyer

 

Java 

La gastronomie de Java offre à elle seule une explosion de saveurs sucrées (et oui, encore plus que dans les autres régions d’Indonésie — le sucré salé est roi). Les incontournables incluent le nasi goreng, le gado-gado, le sate et le gudeg. Les desserts mielleux comme l’es campur et le klepon raviront les gourmands. 

 

Poulet Lait de coco

 

Onde onde, dessert au cœur coulant de sucre de canne

 

 

Essayer le gudeg à Yogyakarta

Le gudeg est un plat traditionnel de Yogyakarta sur l’île de Java. Il est préparé en mijotant de jeunes fruits de jacquier avec du lait de coco et des épices. Le résultat est un plat sucré généralement servi avec du riz, du poulet et des œufs durs pour compléter le repas. Le gudeg est particulièrement populaire pendant l’Aïd.

 

Sulawesi

La gastronomie de Sulawesi, également connue sous le nom de Célèbes, est tout aussi diversifiée que sa culture et ses paysages. Tu peux tester par exemple le Coto Makassar (bœuf dans une soupe épicée) typique de la ville ou le Tuna Rahang (joue de thon) à Manado. À Rantepao en pays Toraja, ils produisent du très bon café.

 

Poisson grillé + riz + tempeh

 

Personnellement, lors de mon voyage en Sulawesi j’ai eu l’occasion de tester le Coto Makassar en me rendant dans une super adresse locale que je te conseille : Sop Saudara Irian.

 

Coto Makassar

 

Manger dans un warung à Banyumangi avec Charlotte & Nils

 

 

C’est déjà la fin ! Merci d’avoir lu cet article qui donne clairement faim. J’espère que ça te donnera envie de voyager dans ce beau pays et de découvrir toutes ses spécialités. Pour rappel, l’Indonésie est le plus grand archipel au monde (plus de 18 000 îles) et possède une multitude de cultures différentes. La gastronomie changera donc du tout au tout selon où tu voyageras. De Sumatra, en passant à Java puis vers Sulawesi, une chose est sûre : tu enrichiras ton palais !

Si tu aimes ce genre d’article, n’hésite pas à consulter que manger à Singapour et que manger en Sicile. Et la suite tant attendue de ce Foodie Tour : Tester les meilleurs desserts indonésiens ! Terima Kasih ! (merci !)

 

 

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Cet article a 5 commentaires

  1. Trumel

    État Des lieux très detaille de la gastronomie des différentes îles.ca donne faim,surtout qu il y aura une 2eme partie sucrée!!j ai hâte.
    Je vais me renseigner sur Rouen,ou je vis,si il y a un restaurant indonésien.
    J espère…bravo en tout cas.

    1. Ineys

      Merci pour ton commentaire ! Oui, il y a tant à visiter et à goûter en Indonésie. Surtout sur l’île de Java !

  2. trumel

    En qualité de cuisinier amateur déjà je me régale quand je vois la description de tout ses plats exotiques que l,on connait peu mais qui paraissent succulent notamment le nasi goreng j,ai de goûter l,article est très bien détailler bravo .