Expérience culinaire : que manger en voyage à travers l’Indonésie ?

Découvrir une gastronomie offre une opportunité de mieux comprendre le pays et son art de vivre.

Il faut bien le dire, la cuisine indonésienne n’a vraiment rien à voir avec celle française !

Deux incontournables à tester pendant ton voyage en Indo : le Nasi Goreng et le Rendang, du bœuf ou du poulet mijoté durant des heures dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices.

➔ C’est parti pour mes Conseils pour savourer les meilleurs plats locaux en Indonésie.

Foodie Tour / Qu’est-ce que la Cuisine Indonésienne ?

La cuisine indonésienne est une célébration du partage, reflétant la diversité des cultures à travers ses 18 000 îles.

Cuisine du Partage

De la street food et son Gudeg à Yogyakarta aux saveurs de Bali (le Babi Guling) en passant par le célèbre Rendang à Sumatra, chaque province propose ses propres habitudes culinaires.

Pour les occasions spéciales, le Nasi Tumpang est à l’honneur, un riz jaune doré au curcuma. 

La Cuisine Indonésienne en France 

La Gastronomie Indonésienne reste relativement méconnue en France, mais elle gagne en popularité avec l’ouverture progressive de restaurants.

Actuellement, il existe 5 restaurants à Paris et 22 au total en France, témoignant d’un intérêt croissant pour cette cuisine exotique.

➔ Si tu souhaites déguster des plats indonésiens à Paris, rendez-vous à côté du Louvre au resto Kuta Bali.

Kuta Bali 9 Rue du Louvre, 75001 Paris, France

Il est ouvert tous les jours :

• Déjeuner : de 12h00 à 14h30
• Dîner : de 19h00 à 22h30

Qu’est-ce qu’un Warung ?

Juste pour rentrer dans le contexte… Je vais t’expliquer rapidement ce qu’est un warung.

Drôle de nom, n’est-ce pas ?

➔  Définition :

Un warung est un petit restaurant local ou stand de rue en Indonésie. Il propose généralement des mets bon marché et typiques de la cuisine indonésienne.

Les warungs offrent une opportunité de découvrir la gastronomie du pays à moindre coût et d’interagir avec les locaux.

Certains warungs se spécialisent dans des plats spécifiques comme le nasi ou mie goreng, ou encore les satays. L’ambiance est décontractée, et les prix sont très abordables, rendant ceux-ci populaires parmi les voyageurs et les habitants.

Foodie Tour | Meilleures spécialités Culinaires à essayer en Indonésie

Zoom sur la Gastronomie Indonésie : quels sont les Plats typiques Indonésie dans cet archipel de plus de 18 000 îles ?

L’incontournable Nasi Goreng

Ce plat est un incontournable de la cuisine indonésienne !

C’est le numéro 1 et la valeur sûre que tu pourras trouver absolument à tous les coins de rue.

Jadis considéré comme le repas des plus modestes, aujourd’hui il est ultra populaire partout dans le pays.

➔ Qu’est-ce que le nasi goreng ?

C’est un riz frit délicieusement accompagné de légumes, d’épices, et de poulet, bœuf ou crevettes selon les préférences.

Parfois, on ajoute un œuf frit ou des chips de crevettes (krupuk) sur le dessus.

Les Brochettes Saté

Le satay est un incontournable de la cuisine indonésienne et surtout en matière de street food.

Tu en trouveras très facilement dans chaque lieu que tu visites.

Rien de bien compliqué ici : du poulet, du bœuf ou de l’agneau généralement marinés dans une sauce aux cacahuètes épicée puis grillée.

Le satay est à ce point populaire en Indonésie qu’il est même consommé pendant les mariages !

Le Gado-Gado 

Qu’est-ce que ce drôle de nom gado-gado ?

Une salade typique composée de légumes frais comme des haricots verts, des pousses de soja ou encore du chou nappée d’une sauce aux arachides.

Souvent accompagnée de tofu + tempeh.

Le Soto 

Le soto est une soupe de poulet ou de bœuf aromatique, généralement servie avec des nouilles de riz, des herbes fraîches et des garnitures telles que des œufs durs et des oignons frits.Les Mie Goreng

Le Mie Goreng est un mets très populaire également, presque au même rang que le célèbre nasi goreng.

Si tu commandes un plat de Mie Goreng, on te servira des nouilles frites avec des légumes, de la viande (généralement du poulet ou des crevettes) et des épices + sambal (piment).

C’est vraiment une spécialité économique et délicieuse à adopter pendant ton voyage en Indo.

De plus en plus d’ailleurs les Indonésiens consomment les nouilles instantanées au détriment du riz : les Pops Mie (ils en sont complètement accro).

Le Nasi Padang

Alors là te voici prêt pour l’expérience culinaire la plus complète du pays en provenance de Sumatra.

Le nasi padang est un mets composé de riz comme base principale mais auquel on ajoute un combo de plats différents : poulet curry, bœuf rendang, légumes épicés et crackers de crevettes.

Tout est disposé sur la table et tu te sers dans les assiettes que tu veux.

➔  Tu payes ensuite ce que tu as consommé.

Un vrai festin ! Après ça, je peux te garantir que tu n’auras plus faim.

Le Tinutuan (Bubur)

Il existe de nombreux porridges (bubur) partout en Indonésie.

Celui que je te recommande au petit déjeuner (!) s’appelle le Tinutuan et on le trouve principalement dans la ville de Manado.

➔ Tu peux aussi essayer le bubur sumsum qui est une spécialité culinaire javanaise créée avec de la farine de riz, du lait de coco, et du sucre de palme.

Le Bakso

Le Bakso est un plat très très répandu en Indonésie — impossible de le louper.

On peut le trouver aussi dans d’autres pays asiatiques, ce sont des boulettes de viande (poisson, bœuf ou poulet), des nouilles, des légumes.

Et parfois même du tofu plongé dans une soupe épicée avec du ketchup (noir, pas le Ketchup américain) par-dessus.

Ayam Geprek

Le plat national, c’est le poulet ! On en trouve partout. Le Ayam Geprek c’est tout simplement du poulet frit ou non servit avec des épinards et du riz.

Ikan Bakar (Poisson Grillé)

On trouve ce plat de poisson, tu t’en doutes, sur les îles et proches de la mer.

C’était le cas en particulier à Manado et sur l’île de Siau en Sulawesi.

Tu peux choisir ton poisson préféré (frais car pêché sous tes yeux) et il est directement grillé à la minute.

Le Tofu & Tempeh

Le tempeh est produit à base de fèves de soja fermentées alors que le tofu provient de lait de soja caillé.

On les consomme partout en Indonésie et ils sont ajoutés dans la plupart des plats de différentes manières (frits, poêlés, etc.).

➔ Le tofu est un aliment à base de soja, populaire pour sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs des plats dans lesquels il est incorporé.

➔ Le tempeh, également à base de soja, est fermenté, ce qui lui donne une texture ferme et un goût légèrement noisette, souvent apprécié pour sa richesse en protéines et ses propriétés probiotiques.

Sauce Sambal

Et oui, impossible de faire un classement sans mentionner la célèbre sauce Sambal réalisée avec le piment rouge typique de l’Indonésie.

Le sambal est une sauce épicée indonésienne à base de piments, souvent mélangée avec de l’ail, des échalotes, et parfois des ingrédients comme des tomates ou des crevettes séchées.

C’est un condiment polyvalent qui accompagne de nombreux plats, ajoutant chaleur et intensité aux repas.

Il réhausse (c’est le cas de le dire) le goût épicé de nombreux plats en Indonésie et omniprésent à chaque repas.

Lombok, la deuxième destination en termes de cuisine halal, est associée au « piment » par son nom.

Desserts Indonésiens pour Becs Sucrés 

Focus sur quelques desserts d’Indonésie pour un Voyage Culinaire en Indonésie… Spécialités culinaires Indonésie à ne pas Manquer : 

Article Complémentaire recommandé :

➔ Tester les Meilleurs Desserts Indonésiens

Le Martabak

Le martabak est une crêpe fourrée, disponible en version sucrée ou salée.

Les Indonésiens maîtrisent l’art du Martabak et en réalisent de délicieux avec au choix 4 couleurs différentes et autant de combinaisons possibles : Oreo, cacahuètes, coconut, fruits, fromage, etc.

➔ Découverte coup de cœur pendant mon voyage en Sulawesi — Indonésie.

Le martabak est originaire du Yémen, mais il est devenu très populaire en Indonésie, en Malaisie, et à Singapour, où il a été adapté en plusieurs versions locales.

Il a voyagé avec les commerçants arabes et indiens musulmans, qui ont introduit cette spécialité en Asie du Sud-Est, où elle est devenue une street food emblématique.

Les Pisang Goreng

Les pisang goreng sont une collation populaire de bananes frites en Indonésie. Des bananes douces et mûres sont utilisées dans cette recette.

Elles sont ensuite enrobées d’une pâte à base de farine de riz et de blé et parfois de curcuma. Elles sont généralement servies chaudes et croustillantes.

Le Onde Onde

Tu vas adorer l’onde-onde un délicieux dessert indonésien ! 

C’est une boule de riz gluant sucrée à la noix de coco, fourrée de mungo sucré, de sucre de palme ou de pâte de sésame, puis cuite à la vapeur ou frite dans une feuille de maïs.

À consommer dans la rue en mode street food — délicieux et très économique 🙂

De nombreux fruits à découvrir : du Salak au Rambutan

Ces noms te sont inconnus ? Rassure-toi, c’était la même chose pour moi avant de visiter cette région du monde :).

Je t’invite à essayer ces 4 nouveaux fruits lors de ton voyage :

Zoom sur Les Boissons en Indonésie

Zoom & Découverte des saveurs uniques de la cuisine indonésienne :

À tester au pays : cafés, thés, chocolats et d’autres boissons plus alternatives.

Le Thé en Indonésie 

En Indonésie, l’île de Java est le lieu de culture des thés, dont le thé Oolong est puissant pour son goût lacté et floral, obtenu en utilisant des ballos de thés pour comprimer les feuilles.

On trouve aussi le thé des anciens : sombre, vieilli et torréfié à différents intervalles, offrant un caractère unique.

Bien que l’Indonésie n’ait pas encore une réputation de grand producteur de thé : elle possède un potentiel remarquable dans cette industrie, notamment dans les montagnes du plateau de Dieng à Java.

➔  Petit à petit, les habitants apprennent à fabriquer du thé vert et noir pour continuer à développer cette tradition. 

➔  Enfin, à Jakarta, on trouve la cérémonie de nourriture appelée « Rijsttafel, » où le thé est également très apprécié.

➔  On retrouve les mêmes tendances à Singapour ou à Kuala Lumpur et dans toute la Malaisie.

2 types de thés sont couramment consommés dans tout le pays

➔  Teh Tarik : Le teh tarik est un thé noir chaud mélangé à du lait condensé et sucré.

Il est préparé en faisant couler le thé de haut en bas entre deux tasses, ce qui crée une mousse onctueuse.

➔  Es Teh Manis : tout simplement un thé sucré servi avec de la glace pour se rafraîchir par temps chaud. 

Le Café en Indonésie 

L’Indonésie détient de nombreux cafés de qualité dans chaque région, chacun ayant ses propres spécificités et arômes. 

Cependant, note bien qu’il n’est jamais consommé en mode « torréfaction » ou très peu.

On utilise le café directement en poudre et on ajoute de l’eau bien chaude par-dessus. C’est tout !

Le café indonésien le plus répandu est le Kopi Tubruk, moulu instantanément avec de l’eau chaude et beaucoup de sucre.

Si tu préfères sans sucre, réclame « tidak pakeh gula, » ou avec du lait, demande « kopi susu. »

Si comme moi l’univers du café t’intéresse, tu peux même assister à des cérémonies en Indonésie dédiées à cet or noir.

Les régions les plus connues pour leur café dans le pays sont respectivement Toraja, Bali et la Papouasie.

Spécial Kopi Luwak

Le Kopi Luwak est un café particulier créé à l’aide de petits animaux qui ressemblent à une chauve-souris : les civettes !

What ? Oui, ces animaux produisent le café le plus cher du monde.

Cette boisson est donc fabriquée à partir de grains de café consommés et excrétés par la civette.

La fermentation dans son estomac apportant des saveurs uniques.

À essayer pendant ton voyage !

9 autres Boissons à tester en Indonésie

Les boissons en Indonésie sont nombreuses et vont bien au-delà du thé et du café !

Je te conseille particulièrement le Bantrek (thé au gingembre et au lait) et le jus d’avocat/chocolat !

➔ Le Cacao : En Indonésie, le cacao, cultivé principalement à Sulawesi et Sumatra, est utilisé pour préparer des chocolats chauds riches et crémeux, ainsi que des boissons glacées.

Il ajoute une saveur profonde et distincte aux produits chocolatés.

➔ Es Jeruk : c’est une boisson à base de jus d’orange frais mélangé avec de l’eau, du sucre et de la glace. C’est une boisson rafraîchissante et vitaminée ;

➔ Es Kelapa Muda : cette boisson est produite à partir d’eau de coco bien fraîche et souvent directement proposée dans une coque de noix de coco que tu peux manger tant qu’à faire ;).

➔ Jus Alpukat : un jus d’avocat mélangé avec du lait et du sucre, toujours servi avec du chocolat bien nourrissant.

Personnellement, c’est une boisson que j’ai découverte en Indonésie et j’aime beaucoup ce mélange de saveurs.

N’hésite pas à demander la boisson sans sucre sauf si tu apprécies l’avocat sucré !

➔ Jamu : breuvage traditionnelle à base d’herbes, d’épices et de plantes, réputée pour ses propriétés médicinales et bienfaitrices.

Consommé quotidiennement, il est utilisé pour stimuler le système immunitaire, améliorer la digestion et soulager divers maux. 

➔ Wedang Jahe : une boisson chaude délicieuse qui arrache. Elle est fabriquée à base de gingembre, de sucre et d’épices. Je l’ai principalement trouvé à Manado dans le nord de Sulawesi.

➔ Bantrek, un coup de cœur qui décape au lait et au gingembre.

Recette du Bantrek :

1000 ml d’eau

200 grammes de Gula Java Brut (Amanprana)

100 grammes de gingembre frais

bâton de cannelle de 5 cm

feuilles de pandanus

5 clous de girofle entiers

Pincée de sel

1 cuillère à café earl grey ou rooibos Kotubuki (Amanprana)

Et pour finir 2 alcools populaires à tester en Indonésie : 

➔ Le Chaptikus qui est une eau de vie typique de la région de Tomohon. Regarde la photo pour comprendre par toi même :

➔ Bir Bintang : bière indonésienne, populaire, légère et rafraîchissante.

Cependant, il est assez difficile et peu populaire de se procurer de l’alcool bon marché en Indonésie. 

Réserver un tour pour Parfaire ses Connaissances Culinaires Indonésiennes

➔ Yogyakarta, Java

Yogyakarta : Cours de cuisine de 3 heures avec visite du marché :

➔ Denpasar, Bali

Bali Bites Food Tour avec plus de 15 dégustations :

➔ Ubud, Bali

Cours de cuisine traditionnelle balinaise et marché :

Les Spécialités Régionales à essayer lors d’un Tour Culinaire en Indonésie

Chaque île d’Indonésie offre bien évidemment sa propre culture et donc sa cuisine.

Ce ne serait pas drôle sinon 🙂

Sumatra

La gastronomie de Sumatra offre une fusion de saveurs intenses et variées grâce à ses différentes ethnies, combinant des épices locales avec des influences d’autres régions d’Indonésie et d’Asie du Sud-Est.

Les plats caractéristiques incluent le rendang (viande mijotée dans une sauce au lait de coco et aux épices), le soto (soupe de nouilles ou de riz), le gulai (curry épicé) et le pempek (boulettes de poisson). 

Java 

La gastronomie de Java offre à elle seule une explosion de saveurs sucrées (et oui, encore plus que dans les autres régions d’Indonésie — le sucré salé est roi).

Les incontournables incluent le nasi goreng, le gado-gado, le sate et le gudeg.

Les desserts mielleux comme l’es campur et le klepon raviront les gourmands. 

Essayer le Gudeg à Yogyakarta

Le Gudeg est un plat traditionnel de Yogyakarta sur l’île de Java.

Il est préparé en mijotant de jeunes fruits de jacquier avec du lait de coco et des épices.

Le résultat est un plat sucré généralement servi avec du riz, du poulet et des œufs durs pour compléter le repas.

Le gudeg est particulièrement populaire pendant l’Aïd.

Sulawesi

La gastronomie de Sulawesi, également connue sous le nom de Célèbes, est tout aussi diversifiée que sa culture et ses paysages.

Tu peux tester par exemple le Coto Makassar (bœuf dans une soupe épicée) typique de la ville ou le Tuna Rahang (joue de thon) à Manado.

À Rantepao en pays Toraja, ils produisent du très bon café.

Personnellement, lors de mon voyage en Sulawesi, à Makassar j’ai eu l’occasion de tester le Coto Makassar en me rendant dans une super adresse locale que je te conseille :

➔ Sop Saudara Irian

Jalan Haji Bau, Makassar, Sulawesi Selatan, Indonésie

Les horaires d’ouverture peuvent varier, mais en général, les restaurants en Indonésie ouvrent de 10h00 à 22h00.

Ambiance Familiale et Locale.

C’est déjà la fin ! Merci d’avoir lu cet article sur la nourriture indonésienne qui donne clairement faim.

J’espère que ça t’inspirera pour un prochain voyage et que tu sais Quels plats typiques ne pas manquer lors d’un voyage en Indonésie ?

Pour rappel, ce pays est le plus grand archipel au monde (plus de 18 000 îles) et possède une multitude de cultures différentes et évolueras selon où tu voyages.

De Sumatra, en passant à Java puis vers Sulawesi, une chose est sûre : tu enrichiras ton palais !

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➔ Découvrir les Incontournables Gourmands de Singapour

Et la suite tant attendue de ce Foodie Tour :

➔ Tester les meilleurs desserts indonésiens ! 

Terima Kasih ! (merci !)